作為一種高度易腐的商品,捕撈和養(yǎng)殖的對蝦在保鮮、運輸、銷售和貯藏等過程中困難重重,對蝦具有顯著的加工處理的特殊要求。從對蝦形成產業(yè)開始,對蝦的加工和利用就相繼產生。我國是世界上重要的對蝦生產國。自2001年以來...[繼續(xù)閱讀]

    從對蝦國際市場分布情況來看,近幾年,美國、日本和歐盟是國際三大主要對蝦消費市場,進口依賴度達到90%以上。其中歐盟作為一個大的區(qū)域組織,它的對蝦需求量一直居世界首位,而就一個國家來說,美國是全球對蝦產品進口第一大國...[繼續(xù)閱讀]

    (一)世界對蝦貿易在所有的漁業(yè)產品中,蝦類是最重要的交易商品,曾經(jīng)占國際漁產品貿易總值的20%左右。世界市場上貿易的對蝦一般有三種類型:冷凍蝦、未凍蝦和蝦制品。歷史上,起初以銷售冷凍蝦為主,冷凍蝦貿易甚至達到整個對蝦...[繼續(xù)閱讀]

    隨著世界對蝦需求量的不斷擴張,發(fā)展對蝦人工養(yǎng)殖仍然是對蝦市場供給充足的根本保證。未來,對蝦養(yǎng)殖將更多地依靠新的生物技術、信息技術等,不斷提升對蝦養(yǎng)殖技術,推進健康養(yǎng)殖。(一)大力發(fā)展對蝦工廠化養(yǎng)殖工廠化養(yǎng)殖就是...[繼續(xù)閱讀]

    (一)高新技術在對蝦加工中的應用日益普遍當代高新技術層出不窮,面對新技術革命浪潮的沖擊,對蝦的加工和利用勢必要融合現(xiàn)代各種不同領域的科技成果,改變陳舊、落后的加工方法,采用高新技術,推動對蝦加工業(yè)快速發(fā)展。目前...[繼續(xù)閱讀]

    水是對蝦的主要組成成分之一,一般含水量為70%～80%,水的含量、分布和狀態(tài)對對蝦的結構、外觀、質地、風味、新鮮程度產生極大影響,同時水分含量高是引起化學性和微生物性腐敗的主要原因之一,因而直接影響到對蝦的貯藏特性。...[繼續(xù)閱讀]

    對蝦蛋白質含量非常豐富,占濕重約21%、干重約70%。蛋白質是對蝦肌肉的主要組成成分,同時也是保證機體結構和功能必不可少的營養(yǎng)物質。(一)對蝦肌肉組織結構對蝦的肌肉為橫紋肌,構成許多強有力的肌肉束分布于頭胸部與腹部,肌...[繼續(xù)閱讀]

    對蝦脂肪含量約占1.5%,是典型的高蛋白、低脂肪型食品。研究發(fā)現(xiàn),野生對蝦體內含有的脂肪酸種類,尤其是高不飽和脂肪酸的種類多于養(yǎng)殖蝦,野生蝦比養(yǎng)殖蝦有較高水平的n-3族和較低水平的n-6族不飽和脂肪酸,且野生蝦(n-3)/(n-6)族脂肪...[繼續(xù)閱讀]

    碳水化合物又稱糖類物質,作為能源物質和細胞結構物質以及在參與細胞的某些特殊的生理功能方面都是不可缺少的生物組成成分。對蝦體內含有的碳水化合物(總糖)含量很低,通常低于2%。糖類化合物按其組成分為單糖、低聚糖、多...[繼續(xù)閱讀]

    對蝦體內脂溶性維生素A和維生素D的含量都極少,因此蝦類的脂肪含量很低,但維生素E的含量卻與魚類沒有差異。中國對蝦頭胸部的維生素含量從高到低的順序為維生素C>維生素B6>葉酸(FAc)>癸酸(NAc)>煙酰胺(NAm)>維生素B1>維...[繼續(xù)閱讀]