變性淀粉的分類,一般是按變性處理方法來進行的。(1)物理變性預(yù)糊化(α-)淀粉、超高頻輻射處理淀粉、煙熏淀粉等。(2)化學(xué)變性糊精、酸變性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交聯(lián)淀粉、接枝淀粉等。(3)酶法變性直鏈淀粉、...[繼續(xù)閱讀]

    變性淀粉產(chǎn)品的質(zhì)量除受生產(chǎn)工藝影響外,還與原材料的規(guī)格有關(guān)。如植物的來源、直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例、相對分子質(zhì)量分布、聚合度分布、顆粒的物理形態(tài)及淀粉中的締合成分,以及化工原料等,都會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。因此,在...[繼續(xù)閱讀]

    根據(jù)生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉所使用的設(shè)備不同,其生產(chǎn)方法可分為噴霧法、擠壓膨化法、微波法和熱滾法等數(shù)種。1.噴霧法先將淀粉配漿,再將漿液加熱糊化,然后用泵輸送至噴霧干燥設(shè)備進行干燥后得成品。淀粉漿液濃度需控制在10%以下,一...[繼續(xù)閱讀]

    熱滾法是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法,其工藝可分為配漿、糊化干燥、粉碎、包裝、分析等五步。配漿的淀粉漿液濃度一般控制在20%～40%。配漿有兩種方式:一種為淀粉加入水中攪拌所得;另一種為原淀粉生產(chǎn)廠未經(jīng)離心的淀粉漿液。滾筒溫度一...[繼續(xù)閱讀]

    預(yù)糊化淀粉由于生產(chǎn)方法不同,其顆粒形狀及視密度也有差別。噴霧法生產(chǎn)的產(chǎn)品為空心球狀,視密度小;微波法生產(chǎn)的產(chǎn)品為不規(guī)則的類球形,視密度大;熱滾法與擠壓法生產(chǎn)的產(chǎn)品為薄片狀,視密度在上兩種方法之間。但無論是哪種方...[繼續(xù)閱讀]

    如前所述,生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉采用熱滾法較為普遍,熱滾法中又以單滾筒為主。90年代前,國內(nèi)生產(chǎn)用單滾筒干燥機全部為進口產(chǎn)品,隨著我國機械行業(yè)的不斷發(fā)展,現(xiàn)國內(nèi)已有年生產(chǎn)能力為1500t的單滾筒干燥機生產(chǎn)廠家,設(shè)備性能與進口的基...[繼續(xù)閱讀]

    一、對原料的要求1.馬鈴薯生長條件選用氣候寒冷及晝夜溫差大的地區(qū)所產(chǎn)馬鈴薯,其生長期長,淀粉顆粒度和相對分子質(zhì)量大,能提高預(yù)糊化淀粉的粘彈性。此外,種植馬鈴薯所施用的肥料也與預(yù)糊化淀粉的性能有關(guān),施肥中如增加磷肥...[繼續(xù)閱讀]

    預(yù)糊化淀粉的規(guī)格目前在國內(nèi)均為企業(yè)標準,部頒標準正在制定過程中,其產(chǎn)品質(zhì)量指標暫定如下。1.感官指標白色或類白色粉末,無異味,無機械雜質(zhì)和病蟲害。2.理化指標(見表1-2-1)表1-2-1預(yù)糊化淀粉的理化指標項目指標糊化性能能在冷...[繼續(xù)閱讀]

    用酸處理淀粉,基本上不改變團粒形狀即可產(chǎn)生性質(zhì)上具有工業(yè)價值的改性淀粉。下面就酸變性淀粉的制備、性質(zhì)和用途作一簡要的介紹。一、制備工藝條件通常制取酸變性淀粉的條件是:淀粉乳濃度為36%～40%,溫度低于糊化反應(yīng)溫度...[繼續(xù)閱讀]

    糊精通常分為三類:白糊精、黃糊精和英國膠或稱“不列顛膠”。它們之間的差異在于對淀粉的預(yù)處理方法及熱處理條件不同。通常,白糊精是在較低溫度下轉(zhuǎn)化生成的,并取決于促進轉(zhuǎn)化作用的低pH值,又不致于有過多的有色產(chǎn)物的形...[繼續(xù)閱讀]