黃酒是我國(guó)歷史最悠久的酒種,與啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒。黃酒起源于何時(shí)?從古至今眾說(shuō)紛紜。相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前2世紀(jì)史書《呂氏春秋》云:“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》則進(jìn)一步說(shuō)明...[繼續(xù)閱讀]

    中國(guó)是最早掌握釀酒技術(shù)的國(guó)家之一。用酒曲釀酒、雙邊發(fā)酵是中國(guó)黃酒的特色,區(qū)別于西方用發(fā)芽的谷物糖化自身淀粉,然后加酵母菌發(fā)酵成酒的釀造方式。曲是我國(guó)古代勞動(dòng)人民的偉大發(fā)明,于19世紀(jì)傳入西方,奠定了酒精工業(yè)和酶...[繼續(xù)閱讀]

    黃酒是以稻米、黍米等為主要原料,經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。以紹興加飯、元紅酒為例,其釀造工藝流程如圖1-2所示。圖1-2黃酒釀造工藝流程...[繼續(xù)閱讀]

    1.按原料分(1)稻米黃酒包括糯米酒、粳米酒、秈米酒、黑米酒等。(2)非稻米酒包括黍米酒、玉米酒、蕎麥酒、青稞酒等。2.按產(chǎn)品風(fēng)格分(1)傳統(tǒng)型黃酒以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等谷物為原料,經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨...[繼續(xù)閱讀]

    2008年我國(guó)各飲料酒的產(chǎn)量為:黃酒250萬(wàn)kL,白酒570萬(wàn)kL,啤酒4100萬(wàn)kL,葡萄酒70萬(wàn)kL。黃酒是中國(guó)最古老的酒種,曾經(jīng)是全國(guó)性的飲料酒。蒸餾燒酒在宋代還處于萌芽時(shí)期,但由于酒度高,刺激性大,平民百姓花費(fèi)不多也可買醉,從元代開(kāi)始迅速...[繼續(xù)閱讀]

    (1)以金屬大罐代替陶缸浸米,原料米采用氣流輸送。(2)蒸飯?jiān)O(shè)備由木甑改為連續(xù)蒸飯機(jī),實(shí)行連續(xù)蒸飯。(3)黃酒的壓榨以氣膜式板框壓濾機(jī)代替木榨,提高了壓榨效率和出酒率,并大大降低了勞動(dòng)強(qiáng)度。(4)煎酒設(shè)備20世紀(jì)50年代初為能回收...[繼續(xù)閱讀]

    1.年份酒在20世紀(jì)90年代初,現(xiàn)在的浙江古越龍山紹興酒股分有限公司推出“五年陳”紹興花雕酒,受到消費(fèi)者的歡迎。接著各黃酒企業(yè)爭(zhēng)相推出各檔次年份酒,并風(fēng)靡市場(chǎng),從而提高了黃酒產(chǎn)品的利潤(rùn)率,使黃酒行業(yè)效益得到較好的改變。...[繼續(xù)閱讀]

    進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái),黃酒產(chǎn)量每年增長(zhǎng)10%以上,黃酒行業(yè)呈現(xiàn)著一派欣欣向榮的景象。21世紀(jì)是中國(guó)的世紀(jì),就國(guó)內(nèi)飲料酒而言,21世紀(jì)應(yīng)該是黃酒的世紀(jì)。當(dāng)前黃酒行業(yè)面臨的機(jī)遇是:1.消費(fèi)升級(jí)我國(guó)已進(jìn)入小康社會(huì),人民生活水平大大提高...[繼續(xù)閱讀]

    1.黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最黃酒中含豐富的蛋白質(zhì),紹興加飯酒的蛋白質(zhì)為16g/L左右,是啤酒的4倍,紅葡萄酒的16倍。黃酒中的蛋白質(zhì)絕大部分以肽和氨基酸的形式存在,極易為人體吸收利用。氨基酸是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),黃酒含21種氨...[繼續(xù)閱讀]

    浙江古越龍山紹興酒股份有限公司與浙江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院合作,通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)等科學(xué)手段證實(shí),黃酒具有顯著的排鉛、增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶能力、增強(qiáng)免疫能力、延緩衰老、抗氧化能力、提高耐缺氧能力、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。此...[繼續(xù)閱讀]