枸杞在植物分類中屬茄科,茄族,枸杞亞族,枸杞屬。該屬有80多種,重要的有兩個(gè)種,即枸杞與寧夏枸杞?！吨腥A人民共和國藥典》2010年版明確規(guī)定,枸杞子為寧夏枸杞的干燥成熟果實(shí)。枸杞子是我國傳統(tǒng)的中藥材,也是我國首批公布的可...[繼續(xù)閱讀]

    五味子為木蘭科多年生落葉木質(zhì)藤本植物的成熟果實(shí),它分為北五味子和南五味子兩種。其果實(shí)常用作中藥,因五味子果實(shí)皮肉甘、酸,核中辛、苦,并都具有咸味,故名五味子。五味子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,其中含有17種氨基酸(7種為必需...[繼續(xù)閱讀]

    (1)快速啟動(dòng)發(fā)酵。(2)耐低pH、高糖、高酸、高SO2。(3)發(fā)酵溫度范圍寬,低溫發(fā)酵能力好。(4)發(fā)酵速度平穩(wěn),產(chǎn)乙醇率高,耐乙醇能力強(qiáng),發(fā)酵徹底。(5)氮需求低。(6)產(chǎn)揮發(fā)酸少,產(chǎn)H2S少,分泌尿素少,產(chǎn)泡力低。(7)凝聚性強(qiáng),發(fā)酵結(jié)束后可使酒...[繼續(xù)閱讀]

    (1)優(yōu)良菌株應(yīng)符合以下基本條件①除水果本身的果香外,酵母能協(xié)助產(chǎn)生良好的果香和酒香。②發(fā)酵徹底,能將糖分充分發(fā)酵,發(fā)酵結(jié)束后,殘?zhí)窃?g/L以下。③具有較高的抗二氧化硫能力。④凝聚性能強(qiáng),發(fā)酵完畢后,酵母能很快結(jié)成塊或...[繼續(xù)閱讀]

    天然酒母的制備:將酵母菌1450#(代號(hào))接種于用10%的麥芽汁和瓊脂配制的復(fù)合培養(yǎng)基中進(jìn)行斜面培養(yǎng),在28～30℃下培養(yǎng)24h,然后再用10%麥芽汁、5%的蛋白質(zhì)和10%的麩皮水配制的復(fù)合培養(yǎng)基于28～30℃下培養(yǎng)18h,再重復(fù)一次,培養(yǎng)液作為酒母使...[繼續(xù)閱讀]

    (1)活性干酵母以活性干酵母的形式供應(yīng)商品酵母只是近年來的事情,但這種酵母很快,尤其是在美國,得到了普遍的接受。現(xiàn)在,世界上至少有9家公司生產(chǎn)約30多株果酒酵母(雖然只有不到6株酵母最為常用)。與面包酵母一樣,果酒酵母的生...[繼續(xù)閱讀]

    制備液體酒母的原理十分簡(jiǎn)單,即在少量無菌果汁中活化和繁殖酵母直到形成旺盛的菌群。液體酒母的質(zhì)量十分重要,它決定著整個(gè)發(fā)酵過程以及果酒的質(zhì)量。液體酒母可以在釀酒廠的實(shí)驗(yàn)室中由貯藏的菌種培養(yǎng)制備,也可以由購買的...[繼續(xù)閱讀]

    酵母在保管和使用時(shí),應(yīng)注意到酵母的保質(zhì)期,存放時(shí)間越長(zhǎng),存活酵母越少。酵母在缺乏營(yíng)養(yǎng)時(shí)如溫度上升,它會(huì)因自己本身存在的蛋白酶,使自身細(xì)胞分解,即出現(xiàn)自溶現(xiàn)象,也稱自我消化。在沒有外界營(yíng)養(yǎng)物供給時(shí),酵母還會(huì)消耗細(xì)胞內(nèi)...[繼續(xù)閱讀]

    (1)溫度的作用葡萄酒酵母最適宜的繁殖溫度是22～30℃。但溫度低于16℃時(shí),繁殖很慢,如果在22℃下已經(jīng)開始發(fā)酵,再將發(fā)酵的果汁溫度降低到11～12℃或更低一些,發(fā)酵還會(huì)繼續(xù)下去。酵母能忍受低溫,從天然的葡萄酒酵母中,可分離出低...[繼續(xù)閱讀]

    (1)酵母質(zhì)量檢查①鏡檢:顯微鏡下觀察培養(yǎng)酵母,細(xì)胞形態(tài)與大小均勻一致,細(xì)胞飽滿,細(xì)胞質(zhì)透明、均一,出芽率60%以上。用美藍(lán)染色,死亡細(xì)胞不超過1%,視野內(nèi)無雜菌。②發(fā)酵狀況:接種后的培養(yǎng)液很快變渾濁,液面有細(xì)白泡沫生成,搖動(dòng)...[繼續(xù)閱讀]