很多野菜都可以鮮食的，但也有很多野菜具有苦澀味道，野菜的澀味是由其所含的單寧產(chǎn)生的，苦味多由生物堿、甙類等所引起，此外，一些野菜所含的生物堿、非蛋白氨基酸、肽、酚類及其衍生物、腈甙和氫氰酸等成分具有微毒...[繼續(xù)閱讀]

    為了減少野菜的含水量，降低水分活性，提高原料中可溶性固形物含量，使微生物難以生存，同時(shí)抑制野菜體內(nèi)酶的活性，以此來(lái)保存野菜的加工方法稱為野菜的干制。野菜干制歷來(lái)是我國(guó)各地人民經(jīng)常采用的方法。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)...[繼續(xù)閱讀]

    罐藏保存野菜貯藏期長(zhǎng)，食用方便，是適宜罐藏加工的野菜產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中最重要的加工工藝。1.工藝流程材料→調(diào)制→內(nèi)裝→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品→貼標(biāo)簽→外包裝→質(zhì)檢→入庫(kù)貯存2.操作步驟（1）材料及其調(diào)制。野菜的瓶...[繼續(xù)閱讀]

    將新鮮野菜經(jīng)過(guò)挑選和清洗之后，通過(guò)壓榨處理所獲得的汁液稱為野菜汁；用單一種類野菜制取的汁液稱為野菜單汁；由多種野菜汁液混合而成的稱為復(fù)合野菜汁。獲取野菜汁液的工藝稱為野菜制汁加工。汁液中含有新鮮野菜中最...[繼續(xù)閱讀]

    野菜的糖制即利用糖藏的方法加工野菜。一定濃度的食糖溶液能夠產(chǎn)生較高的滲透壓，從而減少野菜本身的含水量，使微生物細(xì)胞的原生質(zhì)脫水收縮，產(chǎn)生生理干燥現(xiàn)象而無(wú)法生存，從而達(dá)到保存制品的目的。同時(shí)，糖還有抗氧化...[繼續(xù)閱讀]

    野菜的腌漬加工從古至今是我國(guó)最普遍、最大眾化的貯藏和加工方法。野菜的腌漬是一種生物化學(xué)的保藏方法，是利用有益微生物及各種配料來(lái)加強(qiáng)野菜產(chǎn)品的保藏性。其成本低廉，產(chǎn)品風(fēng)味多樣，為廣大人民所喜愛(ài)。野菜能腌漬...[繼續(xù)閱讀]

    鮮野菜含有大量汁液和淀粉。將新鮮野菜榨汁、濃縮、干燥制成原汁干粉和將其所含淀粉進(jìn)行提制的過(guò)程稱為野菜制粉加工。1.原汁干粉將野菜經(jīng)制汁加工工藝所獲得的濃縮野菜汁采用冷凍干燥法于-55℃以下凍干或用噴霧干燥機(jī)于...[繼續(xù)閱讀]

    脆片工藝是目前世界上較為流行的果蔬深加工方法。野菜脆片是以野菜為主要原料，通過(guò)真空浸糖、真空低溫油炸、速凍、真空脫油、速冷等先進(jìn)技術(shù)加工而成的純天然食品。既保留了新鮮野菜的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味和天然色澤，又有...[繼續(xù)閱讀]

    將幾種野菜經(jīng)適當(dāng)工藝處理后所得的野菜粉漿混合，真空冷凍干燥制成顆粒野菜。該產(chǎn)品富含葉綠素、β-胡蘿卜素、各種維生素、礦物質(zhì)。食用纖維素、蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)開(kāi)水沖調(diào)后即可食用。食用方便，味道鮮美，...[繼續(xù)閱讀]

    我國(guó)是栽培利用山野菜歷史最悠久、種類最豐富的國(guó)家。山野菜在中國(guó)已有五千多年的認(rèn)知史，是中華民族的瑰寶。栽培蔬菜源于野生，即由山野菜馴化、改良而獲得。中國(guó)山野菜約有300種，分屬40余科，常見(jiàn)有100余種。自古我國(guó)人...[繼續(xù)閱讀]