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 (一)堿性疏松劑堿性疏松劑又稱“膨松鹽”,主要是碳酸鹽和碳酸氫鹽,如碳酸銨、碳酸氫鈉(重堿、小蘇打)、碳酸氫銨。堿性疏松劑在焙烤過程受熱分解可產(chǎn)生大量的CO2,從而使餅坯體積膨脹增大。反應(yīng)式如下:2NaHCO3→Na2CO3十CO2十H2ON (共 2539 字) [閱讀本文] >>