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二、雞蛋的檢驗(yàn)及處理
月餅生產(chǎn)

        月餅生產(chǎn)中常用的蛋品主要是鮮雞蛋。鴨蛋、鵝蛋因有異味,在月餅生產(chǎn)中很少使用。鮮雞蛋發(fā)泡性能好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。但必須選用新鮮的、不散黃的、不變質(zhì)的雞蛋。使用鮮雞蛋的缺點(diǎn)是蛋殼處理麻煩,影響生產(chǎn)廠的衛(wèi)生條件。所以    （共 1167 字）     [閱讀本文] >>

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