原料經初加工處理并腌漬入味后,再進行初步熱處理,然后放置在通風干燥處,吹干原料表層水分,這種方法稱為臘制法。臘制法是古代制作菜肴方法的一種延續(xù),古代“八珍”方法中的“熬”制法,就是臘制法在古代的叫法。采用此法加 (共 930 字) [閱讀本文] >>
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 原料經初加工處理并腌漬入味后,再進行初步熱處理,然后放置在通風干燥處,吹干原料表層水分,這種方法稱為臘制法。臘制法是古代制作菜肴方法的一種延續(xù),古代“八珍”方法中的“熬”制法,就是臘制法在古代的叫法。采用此法加 (共 930 字) [閱讀本文] >>