四、冷凍對(duì)果蔬的影響

1.冷凍對(duì)果蔬組織結(jié)構(gòu)的影響一般來(lái)說(shuō),冷凍可以導(dǎo)致果蔬細(xì)胞膜的變化,即細(xì)胞膜透性增加,膨壓降低或消失,細(xì)胞膜或細(xì)胞壁對(duì)離子和分子的透性增大,造成一定的細(xì)胞損傷,而且緩凍和速凍對(duì)果蔬組織結(jié)構(gòu)的影響也是不同的。另外,果 ......（本文共 2690 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>