該種發(fā)酵飲料以麥芽汁為原料,利用乳酪乳桿菌(Lactobacilluscasei)和糞鏈球菌(Streptococusfaecalis)發(fā)酵制成。(一)工藝流程麥芽→糖化→過濾→麥芽汁煮沸→過濾→麥芽汁→接種→發(fā)酵→過濾→成品(二)生產(chǎn)方法1.麥芽汁的制備取一定量麥芽...[繼續(xù)閱讀]

    以麥芽汁為原料,利用一般酵母或特種酵母發(fā)酵釀制成的飲料為酵母菌發(fā)酵麥芽汁飲料。(一)工藝流程麥芽汁水溶液→滅菌→冷卻→接種→發(fā)酵→離心→母液→加水稀釋→配料,混勻→滅菌→成品(二)生產(chǎn)方法取麥芽浸出物為40%的水溶...[繼續(xù)閱讀]

    果汁發(fā)酵飲料所用的酵母菌有啤酒酵母(Saccharomycescerevisiae)、中型假絲酵母(Candidaintermedia)和葡萄酒酵母(S.ellipsoideus)等。原料果汁采用由葡萄、柑橘等各種水果壓榨出來的果汁,或除去固形物后的果汁。(一)工藝流程果汁→接種→發(fā)酵...[繼續(xù)閱讀]

    以各種蔬菜汁為主要原料,少量乳品為輔助原料,利用乳酸菌發(fā)酵釀制成蔬菜汁發(fā)酵飲料。(一)工藝流程蔬菜汁→接種→發(fā)酵→過濾→濾液→成品(二)生產(chǎn)方法(以胡蘿卜汁發(fā)酵飲料為例)取鮮胡蘿卜汁(糖度6.0%)100份,固形物96%的脫脂奶粉...[繼續(xù)閱讀]

    此類飲料以麥芽汁和果蔬汁為原料,利用酵母菌和乳酸菌混合發(fā)酵制成。(一)工藝流程麥芽汁水溶液→配料→調(diào)節(jié)pH→滅菌→冷卻→接種→發(fā)酵→離心→清液→配制→成品(二)生產(chǎn)方法取麥芽浸出物15%的水溶液80份和西紅柿汁20份混合后...[繼續(xù)閱讀]

    食用菌諸如香菇、平蘑、猴頭和傘蘑等含豐富的氨基酸、維生素和多種藥效成分,是一種比較理想的食品。食用菌的子實(shí)體、菌絲體和培養(yǎng)液均可用來生產(chǎn)飲料。(一)工藝流程(1)子實(shí)體→破碎→加長、攪拌→保溫→過濾→濃縮→分離...[繼續(xù)閱讀]

    葡萄酒是用葡萄汁經(jīng)酵母發(fā)酵而得到的一種低酒精含量的飲料。葡萄酒的好壞,原料葡萄的品質(zhì)起到90%的決定作用,因此釀造葡萄酒,主要是原料葡萄的選擇。至今為止,葡萄品種達(dá)5000種,作為商業(yè)品種栽培的只不過150個(gè)品種。世界上幾...[繼續(xù)閱讀]

    (一)葡萄酒品質(zhì)的評(píng)定我們?cè)u(píng)定葡萄酒時(shí),主要基于視覺、嗅覺、味覺和觸覺等感官鑒定。1.視覺視覺的評(píng)定,主要是澄清度和色澤這兩個(gè)項(xiàng)目。(1)澄清度飲葡萄酒時(shí),十分注重澄清度和色澤,因此葡萄酒在出廠前需過濾后再裝瓶。瓶中葡...[繼續(xù)閱讀]

    葡萄酒的釀造,大致可分為以下4個(gè)步驟:①發(fā)酵醪的制備;②酒母的制備;③發(fā)酵釀酒;④熟成。1.發(fā)酵醪的制備(1)葡萄的采摘為了釀造高品質(zhì)的葡萄酒,在葡萄最適成熟度時(shí)采摘是十分必要的。確定采摘葡萄的最適當(dāng)日期,除觀察葡萄果實(shí)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)葡萄酒的混濁及其防止1.微生物混濁及其防止(1)酵母菌引起葡萄酒發(fā)生混濁的一個(gè)原因是酵母的再次發(fā)酵。檢測(cè):將發(fā)生混濁的葡萄酒酒液在YM瓊脂培養(yǎng)基上于25～30℃下培養(yǎng)24h,檢查有無酵母菌落出現(xiàn)。YM培養(yǎng)基組成如下:酵母浸膏...[繼續(xù)閱讀]