食品添加劑最重要的是安全、有效。安全性則更為重要,也是產品質量的首選指標。正因為如此,各國對食品添加劑的質量和使用安全高度重視,除了采取使用名單制以外,還通過一定的法規(guī)予以管理。生物防腐劑作為食品添加劑中的一...[繼續(xù)閱讀]

    1971年,Grose和Morell首次對乳酸鏈球菌素的分子結構進行了報道。乳酸鏈球菌素分子式為C143H228N42O37S7,分子質量約為3510u。另外,其二聚體和四聚體也有報道,分子質量分別為7000u和14000u。乳酸鏈球菌素是由34個氨基酸殘基組成,分子末端有...[繼續(xù)閱讀]

    明確了乳酸鏈球菌素氨基酸序列后,人們發(fā)現(xiàn)乳酸鏈球菌素具有親水和疏水兩重性,即在N-末端存在大量的疏水殘基,在C-末端存在著親水基團。乳酸鏈球菌素A具有3個陽離子(乳酸鏈球菌素Z有2個),表現(xiàn)為陽離子多肽的特性,其等電點在堿...[繼續(xù)閱讀]

    1.乳酸鏈球菌素生物合成的遺傳學研究關于編碼乳酸鏈球菌素的遺傳學密碼的確切位置,有兩種理論,一種認為其與質粒連鎖,另一種則認為是在染色體上。支持前一種觀點的主要證據有:1947年,Kozak研究產乳酸鏈球菌素的菌株的突變現(xiàn)象...[繼續(xù)閱讀]

    防腐劑的抑菌作用機制是近年的研究熱點之一,并不斷取得突破。乳酸鏈球菌素被微生物吸附是其殺菌作用所必需的,如果在體系中加入活性炭等吸附劑,會使抑菌時間顯著延長。乳酸鏈球菌素對敏感菌細胞的吸附作用很強烈,并受pH影...[繼續(xù)閱讀]

    目前乳酸鏈球菌素生產菌株的篩選,主要是利用乳酸鏈球菌素產生菌中編碼乳鏈菌肽前體的基因(nip+)與乳鏈菌肽抗性基因(nis+)和蔗糖發(fā)酵基因(suc+)緊密連鎖,在添加乳鏈菌肽、蔗糖及溴甲酚紫的選擇培養(yǎng)基上,從牛奶樣品中定向篩選乳...[繼續(xù)閱讀]

    乳酸鏈球菌素發(fā)酵生產中,主要是以乳酸乳球菌為生產菌,通過篩選、誘變或基因工程等的手段獲得高產菌株,并通過改變培養(yǎng)基配方進一步提高產量。其中,對培養(yǎng)基配方的研究進行得較為廣泛,如采用乳清、濃酒糟等為底物。(一)培養(yǎng)...[繼續(xù)閱讀]

    乳酸鏈球菌素的電荷性和疏水性使其有利于從含有高濃度多肽的發(fā)酵液中分離出來。實驗室純化乳酸鏈球菌素的程序一般包括硫酸銨鹽析、離子交換色譜(IEC,Ion-ExchangeChromatography)和疏水作用色譜(HIC,HydrophobicIn-teractionChromatography)與反...[繼續(xù)閱讀]

    1934年,Cox等采用甲基藍還原法進行乳酸鏈球菌素的定量分析。瓊脂擴散法是最早被廣泛采用的乳酸鏈球菌素效價測定方法。瓊脂擴散法操作簡單、成本低,但耗時長、靈敏度較低。研究者在不斷對其條件進行優(yōu)化的同時,也在不斷開發(fā)...[繼續(xù)閱讀]

    乳制品營養(yǎng)豐富,極易腐敗變質。乳制品中添加乳酸鏈球菌素,可以延長保存期。目前,乳酸鏈球菌素已被成功地用于硬制干酪、巴氏滅菌干酪、巴氏滅菌乳、罐藏濃縮干乳、高溫滅菌乳、高溫處理風味乳、酸乳等乳制品中。1.在鮮乳中...[繼續(xù)閱讀]