按用途,飲料工業(yè)用水可以分為以下4種類型,其要求有所不同。(一)一般用水一般用水用于飲料原料和包裝容器(玻璃瓶、金屬罐、塑料容器等)的清洗、一般飲料的調(diào)配、設備及附屬器具的清洗等,用量最多。這種水必須符合飲用水的標...[繼續(xù)閱讀]

    水是飲料生產(chǎn)必不可少的原料之一,直接飲用的各種飲料,其成分的85%以上是水。另一方面,果蔬原料,生產(chǎn)設備,貯罐與管路系統(tǒng),瓶、罐等包裝容器等的洗滌用水,由于這些用水或多或少會直接或間接地帶入飲料中,因此不僅用于配料、化...[繼續(xù)閱讀]

    (一)世界衛(wèi)生組織(WHO)標準世界衛(wèi)生組織(WHO)制定的《飲用水水質(zhì)準則》(Guidelinesfordrinkingwaterquality),提出了各種成分的建議值,希望各國能將該準則作為制定各自標準的基礎。只要能很好地執(zhí)行該標準就可確保飲用水的安全。《準則》...[繼續(xù)閱讀]

    濁度又稱渾濁度,表示水中懸浮物對光線透過時發(fā)生的阻礙程度。濁度單位有散射濁度單位(NTU)和Jachson濁度單位(JTU)。一般將1L蒸餾水中含有1mgSiO2時的濁度規(guī)定為1度。濁度高時能保護微生物免受消毒作用和刺激細菌的繁殖,因此在水消...[繼續(xù)閱讀]

    飲用水不得有異臭和異味,或者說沒有令人厭惡的臭和味,為此WHO《飲用水水質(zhì)準則》規(guī)定:“對大多數(shù)用戶無厭惡感”。軟飲料用水的水質(zhì)應無味、無臭。水質(zhì)發(fā)生異臭和異味的原因很多,甚至難以區(qū)分,例如來自無機物的異味、腥臭、...[繼續(xù)閱讀]

    水的硬度是指水對于肥皂的離子沉淀能力。水的硬度是由多價金屬離子,主要是水中可溶性的鈣和鎂的量決定的。溶有較多Ca2+、Mg2+的水叫做硬水。相反只溶有少量或不含Ca2+、Mg2+的水叫做軟水。水中鈣離子和鎂離子的鹽類含量越高...[繼續(xù)閱讀]

    堿度的產(chǎn)生主要是由于鈣、鎂、鈉、鉀的碳酸鹽,重碳酸鹽(碳酸氫鹽)以及氫氧化物的存在。天然水中含有陰離子例如CO32-、HCO3-、OH-的量,分別稱為碳酸鹽堿度、重碳酸鹽堿度和氫氧化物堿度,三者含量之和構(gòu)成水的總堿度。按規(guī)定,軟...[繼續(xù)閱讀]

    鐵、錳在地表水中的含量極低,主要含于地下水中。鐵一般以無色重碳酸鹽的形式存在于地下水中,地下水被采后,二價鐵離子就會氧化成為三價鐵離子,容易形成Fe(OH)3的沉淀。大量鐵的沉淀會使水呈現(xiàn)令人厭惡的紅棕色,一般自來水的...[繼續(xù)閱讀]

    原水中一般都含有機物質(zhì),除蛋白質(zhì)、淀粉和膠質(zhì)等外,還有農(nóng)藥、多環(huán)芳烴和更加廣泛的有機污染。目前在飲用水中已鑒定出的750種化學污染物,其中600多種為有機化合物,包括許多具有藥理活性的物質(zhì),數(shù)種被認為是致癌物或促癌物...[繼續(xù)閱讀]

    水質(zhì)標準雖然未對溶解氧規(guī)定具體指標,但水中溶解的氧會對包括鐵、錳、銅以及含有氮和硫的化合物進行氧化-還原反應。這種反應會加速各類飲料品質(zhì)的劣變,例如脂肪的氧化、過氧化脂肪的生成、營養(yǎng)素特別是維生素的分解和消...[繼續(xù)閱讀]