淀粉葡萄糖苷酶的國(guó)際統(tǒng)一分類編號(hào)為E.C.3.2.1.3,也稱α-1,4葡聚糖葡萄糖水解酶,俗稱糖化酶。(一)酶的作用方式和性質(zhì)葡萄糖苷酶是一種外切型淀粉酶,能從淀粉分子非還原端依次水解α-1,4鍵,切下葡萄糖單位。它也水解麥芽糖和支鏈淀...[繼續(xù)閱讀]

    β-淀粉酶(又稱α-1,4葡聚糖麥芽糖水解酶,E.C.3.2.1.2)是一種外切型淀粉酶,它作用于淀粉時(shí)從非還原性末端依次切開α-1,4鍵,生成麥芽糖,與此同時(shí)將C1的構(gòu)型由α-型轉(zhuǎn)變成β-型。β-淀粉酶不能水解支鏈淀粉的α-1,6鍵,也不能跨過分支點(diǎn)α...[繼續(xù)閱讀]

    脫支酶(DebranchingEnzymes)是水解支鏈淀粉或糖原等大分子化合物中的α-1,6糖苷鍵的酶。它切開分支點(diǎn)的α-1,6鍵而使整個(gè)側(cè)支切下成為短直鏈糊精,以利于β-淀粉酶的作用。根據(jù)它的作用方式,可將脫支酶分為直接脫支酶和間接脫支酶兩大...[繼續(xù)閱讀]

    (一)葡萄糖異構(gòu)酶產(chǎn)生菌根據(jù)國(guó)際生化協(xié)會(huì)的酶分類法,此酶屬于E.C.5.3.1.5。此酶是在1957年才被發(fā)現(xiàn)的(MarshallandKooi,1957)。然而,在1972年修訂酶的分類時(shí),已給了葡萄糖異構(gòu)酶一個(gè)新的酶號(hào),定為E.C.5.3.1.18。只是沒有闡明它與木糖異構(gòu)酶在...[繼續(xù)閱讀]

    麥芽低聚糖(Maltooligosaccharide)是由淀粉制成的,由2～10個(gè)葡萄糖分子聚合而成的糖。淀粉通常是由直鏈淀粉和支鏈淀粉以2:8的比例組成的巨大分子糖,直鏈淀粉是葡萄糖以數(shù)個(gè)α-1,4鍵結(jié)合而成的高分子糖,支鏈淀粉由2～3萬個(gè)葡萄糖結(jié)合...[繼續(xù)閱讀]

    糖化使用的葡萄糖淀粉酶屬于外酶,水解作用從底物分子的非還原末端進(jìn)行。為了增加糖化酶作用的機(jī)會(huì),加快糖化反應(yīng)速度,必須用α-淀粉酶將大分子的淀粉水解成糊精和低聚糖。但是淀粉顆粒的結(jié)晶性結(jié)構(gòu)對(duì)酶作用的抵抗力強(qiáng)。例...[繼續(xù)閱讀]

    以下介紹的液化方法是以耐高溫α-淀粉酶為催化劑,兩次加酶工藝。(一)工藝流程1.酶法制糖工藝流程調(diào)漿→配料→一次噴射液化→液化保溫→二次噴射→高溫維持→二次液化→冷卻→糖化。2.工藝流程簡(jiǎn)述在配料罐內(nèi),把粉漿乳調(diào)到...[繼續(xù)閱讀]

    生產(chǎn)葡萄糖漿、麥芽糖、高麥芽糖、異麥芽寡糖、麥芽糊精、果葡糖漿、結(jié)晶葡萄糖及山梨醇等淀粉糖需要液化技術(shù);味精、賴氨酸、酒精、啤酒、甘油、檸檬酸、青霉素、乳酸等以淀粉糖為原料的各種發(fā)酵工業(yè)也需要液化技術(shù);另外...[繼續(xù)閱讀]

    在液化工序中,淀粉由α-淀粉酶水解成糊精和低聚糖等較小分子產(chǎn)物,酶法糖化是利用葡萄糖淀粉酶進(jìn)一步將這些產(chǎn)物水解成葡萄糖。(一)理論收率,實(shí)際收率及淀粉轉(zhuǎn)化率1.理論收率純淀粉通過完全水解,因有水解增重的關(guān)系,每100g淀粉...[繼續(xù)閱讀]

    (一)工藝流程1.酶法糖化工藝流程2.糖化工藝流程簡(jiǎn)述液化結(jié)束時(shí),迅速將料液用酸將pH調(diào)至4.2～4.5,同時(shí)迅速降溫至60℃,然后加入糖化酶,60℃保溫?cái)?shù)小時(shí)后,當(dāng)用無水酒精檢驗(yàn)無糊精存在時(shí),將料液pH調(diào)至4.8～5.0,同時(shí)加熱到80℃,保溫20mi...[繼續(xù)閱讀]