目前生產(chǎn)上常用的氣調(diào)貯藏設(shè)備有兩類:氣調(diào)庫(kù)和薄膜氣調(diào)。1.氣調(diào)庫(kù)質(zhì)輕、氣密、隔熱性能好的彩色鍍鋅聚氨酯(聚苯乙烯)夾心板,簡(jiǎn)稱彩鍍夾心板,已廣泛用于氣調(diào)庫(kù)的圍護(hù)結(jié)構(gòu);空氣分離技術(shù)的最新成果——膜分離技術(shù)和膜分離材料...[繼續(xù)閱讀]

    1957年,Workman和Hummel等同時(shí)發(fā)現(xiàn),一些果蔬在冷藏的基礎(chǔ)上減壓,可明顯地延長(zhǎng)其貯藏壽命。1963年,美國(guó)的Burg等人提出了完整的減壓貯藏理論和技術(shù),此后,許多國(guó)家相繼開展了研究,應(yīng)用范圍也從最先試用的蘋果迅速擴(kuò)大到其他果蔬產(chǎn)品。...[繼續(xù)閱讀]

    增加壓力使貯存物外部大氣壓高于其內(nèi)部蒸汽壓,適當(dāng)增壓能阻止果蔬水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)向外擴(kuò)散,減緩呼吸速度和成熟速度,延長(zhǎng)果蔬貯藏期。其抗菌效果與微生物類型及水果中的天然成分有關(guān),有機(jī)酸有助于提高高壓保鮮技術(shù)的效果。...[繼續(xù)閱讀]

    1.殺菌、殺蟲輻射處理能殺死生鮮肉、新鮮蔬菜表面的細(xì)菌。例如,0.25千戈瑞(kGy)的輻照足以控制馬鈴薯的疫霉屬病菌;2.74～4.65kGy的輻照能殺死洋蔥上的灰霉菌、番茄上的交鏈孢菌。輻射處理對(duì)蟲的控制只需0.2～0.5kGy,其有一定的實(shí)踐...[繼續(xù)閱讀]

    1.輻照劑量根據(jù)食品輻照的不同目的及特點(diǎn),FDA、IAEA、WHO把食品輻照分為3類。(1)耐藏輻照耐藏輻照主要目的是降低食品中的微生物及其他生物數(shù)量,延長(zhǎng)新鮮食品的后熟期及保藏期(如抑制發(fā)芽、推遲成熟、消滅昆蟲、寄生蟲滅活)。該...[繼續(xù)閱讀]

    輻照可以在常溫或低溫下進(jìn)行,處理過(guò)程中食品升溫很小,有利于維持食品的質(zhì)量;射線(如γ-射線)的穿透力強(qiáng),可以在包裝下及不解凍的情況下輻照食品,殺滅食品內(nèi)部的害蟲、寄生蟲和微生物。輻照過(guò)的食品中不會(huì)留下任何殘留物。與...[繼續(xù)閱讀]

    1.蔬菜水果類蔬菜、水果在采摘后,生命活動(dòng)仍然繼續(xù),有的有休眠期。土豆、洋蔥采后會(huì)發(fā)芽。土豆發(fā)芽后,會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的龍葵素而不能食用。洋蔥一旦發(fā)芽,就由鱗莖抽出葉子,耗干營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),并使洋蔥腐爛。電離輻射可降低或抑制...[繼續(xù)閱讀]

    1.真空包裝真空包裝是把被包裝食品裝入氣密性包裝容器,在密封之前抽成真空,使密封后的容器達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。(1)真空包裝保質(zhì)機(jī)理低氧對(duì)需氧微生物有抑制作用,能減慢油脂氧化,抑制果蔬褐變,抑制果蔬、糧食、蛋...[繼續(xù)閱讀]

    1.濕度對(duì)食品品質(zhì)的影響食品中的水分分為自由水和結(jié)合水。自由水容易流失,加熱、干燥會(huì)除去食品中的自由水。結(jié)合水比較穩(wěn)定。(1)物理變化失水或吸水會(huì)引起食品質(zhì)構(gòu)的變化。干燥或失水會(huì)引起蜜餞結(jié)晶,導(dǎo)致果蔬萎蔫,影響冷凍...[繼續(xù)閱讀]

    光線照射對(duì)食品質(zhì)量有一定影響,主要是紫外線會(huì)引起油脂氧化、花色苷褪色等問(wèn)題,一般食品都希望隔絕光線照射,但是綠色蔬菜存在暗衰老現(xiàn)象,適當(dāng)?shù)娜豕庥幸欢ǖ囊种扑ダ系淖饔?。紅外線、微波對(duì)食品品質(zhì)影響不大,可用于加熱食...[繼續(xù)閱讀]