除了在原料乳中摻加水解蛋白以提高原料乳蛋白質(zhì)含量外,一些不法分子還在原料乳中添加各種氨基酸、植物蛋白等非乳蛋白原料,以次充好,以假亂真,嚴(yán)重?fù)p害了乳制品生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者的權(quán)益,造成了很嚴(yán)重的負(fù)面影響。利用原料乳...[繼續(xù)閱讀]

    一、檢測(cè)原理牛乳在加熱過(guò)程中會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng),使蛋白質(zhì)和糖生成特定產(chǎn)物——糠氨酸(ε-N-2-呋喃甲基-L-賴氨酸)。利用高效液相色譜紫外(280nm)檢測(cè)器測(cè)定糠氨酸的含量,依據(jù)糠氨酸標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)定量。二、儀器和設(shè)備高效液相色譜儀...[繼續(xù)閱讀]

    一、測(cè)定原理牛乳在加熱處理過(guò)程中,部分乳糖異構(gòu)為乳果糖,經(jīng)β-D-半乳糖苷酶水解后生成半乳糖和果糖,通過(guò)酶法測(cè)定產(chǎn)生的果糖量計(jì)算牛乳中乳果糖含量。二、儀器和設(shè)備恒溫水浴鍋或干燥箱:溫度能維持在40℃±2℃;紫外可見(jiàn)分光...[繼續(xù)閱讀]

    乳粉分析實(shí)驗(yàn)室分為樣品儲(chǔ)藏室、樣品處理室、感官品評(píng)室、理化分析室、精密儀器室、微生物檢驗(yàn)室、鋼瓶室和辦公室。其中,樣品儲(chǔ)藏室、鋼瓶室和辦公室屬于輔助室,樣品處理室和理化分析室都屬于化學(xué)分析室。①樣品儲(chǔ)藏室...[繼續(xù)閱讀]

    乳粉分析實(shí)驗(yàn)室的用房根據(jù)實(shí)驗(yàn)室用途大致分為五類:化學(xué)分析室、精密儀器室、感官品評(píng)室、微生物檢驗(yàn)室、輔助室(辦公室、儲(chǔ)藏室、鋼瓶室等)。分析實(shí)驗(yàn)室一般要求遠(yuǎn)離灰塵、煙霧、噪聲、輻射、具有震動(dòng)源的環(huán)境,不應(yīng)建在交...[繼續(xù)閱讀]

    乳粉分析實(shí)驗(yàn)室需要大量使用玻璃器皿,這與玻璃具有高化學(xué)穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、絕緣性、良好的透明度、一定的機(jī)械強(qiáng)度等一系列優(yōu)良性質(zhì)有重要關(guān)系,并且玻璃可按照要求制成不同形狀、規(guī)格的產(chǎn)品。玻璃器皿不受一般酸、堿、鹽...[繼續(xù)閱讀]

    一、瓷器皿與剛玉器皿(一)瓷器皿瓷器皿實(shí)際是上釉的陶器,熔點(diǎn)高(1410℃),可耐高溫灼燒,灼燒后質(zhì)量變化很小,但是厚壁瓷器皿應(yīng)避免溫度的突然變化和加熱不均勻現(xiàn)象,以防破裂。瓷器皿對(duì)酸堿等化學(xué)試劑的穩(wěn)定性比玻璃器皿好,但也...[繼續(xù)閱讀]

    一、電熱設(shè)備用于樣品前處理、常規(guī)指標(biāo)檢測(cè)的乳粉分析實(shí)驗(yàn)室常用電熱設(shè)備有電爐、電熱板、電熱套、高溫爐、烘箱和恒溫水浴鍋。(一)電爐電爐是乳粉分析最常用的電器設(shè)備。按照功率分,常用的有1000W和2000W?，F(xiàn)在多用“萬(wàn)用電...[繼續(xù)閱讀]

    水是分析實(shí)驗(yàn)室不可缺少的物質(zhì)。自來(lái)水由于含有礦物元素、微生物和懸浮物等雜質(zhì),只能利用自來(lái)水進(jìn)行簡(jiǎn)單的冷卻、初步洗滌器皿的操作。乳粉分析中最常用到的是純水,來(lái)源不同的純水含有少量或基本不含雜質(zhì),所以利用純水可...[繼續(xù)閱讀]

    化學(xué)試劑是乳粉分析中必須用到的物質(zhì),試劑的質(zhì)量、用量及試劑的選擇是否合適,將直接影響到分析結(jié)果的好壞。因此,每一位乳粉分析實(shí)驗(yàn)人員都應(yīng)該了解和掌握常用試劑的性質(zhì)、分級(jí)、規(guī)格和使用方面的常識(shí)。一、化學(xué)試劑的分...[繼續(xù)閱讀]