根據(jù)顆粒大小可分為大顆粒的高粱和小顆粒的高粱。大顆粒的高粱主要在溫暖和干燥的非洲地區(qū)種植,而小顆粒的高粱歐洲也種植,主要用作食物(鳥(niǎo)食)。啤酒生產(chǎn)只采用大顆粒的高粱。高粱的種類很多,其中棒狀和圓錐狀的品種主要用...[繼續(xù)閱讀]

    在產(chǎn)糖豐富的國(guó)家和地區(qū),可以考慮使用糖類和糖漿作為輔料。使用糖類或糖漿作為輔料,使用方便,可直接投入煮沸鍋中,也可在下酒時(shí)添加,可以降低啤酒色度,提高發(fā)酵度,改善啤酒風(fēng)味。但用量一般在10%～20%,用量過(guò)多,會(huì)使酵母營(yíng)養(yǎng)...[繼續(xù)閱讀]

    隨著啤酒工業(yè)工藝技術(shù)的不斷改革,啤酒工業(yè)中采用食品添加劑也逐漸普遍起來(lái)。各國(guó)對(duì)啤酒添加劑的使用管理并不一致:如德國(guó)對(duì)添加劑的管理比較嚴(yán)格,未經(jīng)特殊批準(zhǔn),一般不允許在啤酒中使用添加劑;英國(guó)則允許使用世界衛(wèi)生組織推...[繼續(xù)閱讀]

    制麥的目的主要從麥芽質(zhì)量角度來(lái)看。麥芽質(zhì)量指標(biāo)要求雖然很多,但必須通過(guò)制麥而達(dá)到。(1)通過(guò)制麥,最大限度地形成、積累、激活各種對(duì)啤酒生產(chǎn)、啤酒質(zhì)量有益或需要的酶,以達(dá)到酶系全面、酶量豐富、酶活很高,來(lái)滿足制麥...[繼續(xù)閱讀]

    從技術(shù)角度來(lái)說(shuō),對(duì)制麥生產(chǎn)的總要求主要包括如下幾點(diǎn)。(1)依據(jù)麥芽類型、大麥品種和質(zhì)量,生產(chǎn)出符合啤酒廠需要的高質(zhì)量麥芽各啤酒廠對(duì)麥芽質(zhì)量的要求往往各不相同,接受的麥芽?jī)r(jià)格也各不相同,因此,必須要根據(jù)啤酒廠的具體情...[繼續(xù)閱讀]

    這是麥芽生產(chǎn)工藝基本流程。各個(gè)國(guó)家、各個(gè)地區(qū)甚至各個(gè)廠家,根據(jù)具體情況、具體要求的不同,其生產(chǎn)實(shí)際工藝流程肯定各有微差。例如,大麥的貯存,有的地方是在分級(jí)之后進(jìn)行,有的地方進(jìn)廠原大麥水分很高,所以就必須在進(jìn)廠后...[繼續(xù)閱讀]

    粗選的目的是除去比麥粒腹徑大的雜質(zhì),如石頭、麥稈、沙子等,以及一些細(xì)小的雜質(zhì)和灰塵。大麥粗選流程見(jiàn)圖3-1。進(jìn)廠大麥必須至少經(jīng)過(guò)粗選后才能進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)貯存,因一些大雜質(zhì)最容易帶進(jìn)糧食類蟲(chóng)子和霉菌,同時(shí)進(jìn)廠大麥中粉塵很...[繼續(xù)閱讀]

    盡管粗選可能在大麥預(yù)處理廠來(lái)完成,但在制麥廠還需進(jìn)一步后粗選。另外,現(xiàn)代制麥廠在原大麥粗選后,一般還需去鐵、去石(在圖3-2中沒(méi)有),然后再精選。大麥精選流程見(jiàn)圖3-4。圖3-2風(fēng)力粗選機(jī)工作原理1—入口2—進(jìn)料閘板3—1號(hào)篩...[繼續(xù)閱讀]

    1.分級(jí)的目的(1)為均勻的浸麥、發(fā)芽創(chuàng)造前提條件。(2)通過(guò)分級(jí),分離出2.2mm以下的大麥以及粗選、精選中仍未分離的雜質(zhì)。在一定投料量的大麥中,麥皮比例下降,蛋白質(zhì)含量降低,為以后獲得高的麥芽浸出率、在制麥時(shí)均勻溶解創(chuàng)造條...[繼續(xù)閱讀]

    1.大麥的休眠性在自然界中許多植物都具有休眠性,秋末許多植物落葉落果后,便進(jìn)入漫長(zhǎng)的冬季休眠,到了第二年的春天則嫩葉長(zhǎng)出。大麥同樣也具有休眠性。剛收獲的大麥即使有生命,但在適宜的環(huán)境下能夠馬上長(zhǎng)出根芽、葉芽的大...[繼續(xù)閱讀]