在玉米淀粉濕磨工藝中,浸泡后的玉米籽粒主要是通過磨來破碎的。一般是先經(jīng)過粗磨,將玉米籽粒各組分分開,然后對提取胚芽后的稀漿再次精磨,其目的是進(jìn)一步打破淀粉與非淀粉結(jié)合的部分,如玉米皮、玉米的細(xì)胞壁等,使淀粉最大...[繼續(xù)閱讀]

    小麥與玉米相比,由于其組成中的水溶性非淀粉類多糖(NSP)很高,同時蛋白含量也相對高,造成漿料黏度很大,因此小麥的分離過程與玉米有很大區(qū)別。全麥去殼后,要磨成很細(xì)的小麥粉。小麥粉與水經(jīng)過短暫的混合后,經(jīng)三相離心機(jī)分離...[繼續(xù)閱讀]

    木薯,又稱樹薯、木番薯等。木薯主要生長在熱帶和亞熱帶地區(qū),在我國主要分布在兩廣、云南和海南等省。鮮木薯塊根中含有淀粉一般為24%～32%,最高可達(dá)33%,據(jù)測定,鮮木薯含水分70%左右、淀粉21.5%、糖分5.1%、粗蛋白質(zhì)1.1%、粗脂肪0...[繼續(xù)閱讀]

    (1)噴射液化器的選擇眾所周知,噴射器是液化工藝階段的關(guān)鍵設(shè)備,面對目前市場上種類繁多的液化噴射器,應(yīng)該如何進(jìn)行選擇呢?我們建議用戶可以從以下3個方面進(jìn)行衡量:①設(shè)備運(yùn)作穩(wěn)定,無汽槌震動。②出流液料溫度穩(wěn)定,溫控精準(zhǔn)...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉是由葡萄糖單元組成的具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的大分子聚合體,在酶的作用下,不斷水解,最后產(chǎn)生單個的葡萄糖分子。淀粉可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉,淀粉鏈的一端具有還原性,稱為還原性末端,而另外一端則稱為非還原性末端。在高溫及...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉糖在進(jìn)行糖化反應(yīng)時,一般都會出現(xiàn)顏色加深的現(xiàn)象,需要在精制時加入活性炭吸附以脫去顏色。導(dǎo)致顏色加深的原因主要與糖化時發(fā)生的羰氨反應(yīng)有關(guān),即還原糖中羰基同游離氨基酸或蛋白質(zhì)分子中氨基酸殘基的游離氨基酸發(fā)生...[繼續(xù)閱讀]

    異構(gòu)柱是果糖生產(chǎn)主要的反應(yīng)器,也是異構(gòu)化酶的主要載體。異構(gòu)柱設(shè)計得是否合理,關(guān)系到異構(gòu)化酶效能的發(fā)揮和糖液在反應(yīng)器里的流動狀態(tài)。(1)異構(gòu)柱的數(shù)量和產(chǎn)能的關(guān)系通常,果糖廠的設(shè)計產(chǎn)能是一定的,要確定反應(yīng)器的數(shù)量,就要...[繼續(xù)閱讀]

    果糖生產(chǎn)的基本流程應(yīng)該是:液化、糖化、脫色、離子交換、濃縮、異構(gòu)化、果糖的脫色、離子交換、濃縮至F42糖或進(jìn)一步色譜分離生產(chǎn)F90以上果糖、F42與F55混配成F55果糖,如圖3-10所示。圖3-10F42和F55果糖生產(chǎn)工藝流程國內(nèi)的一些果糖...[繼續(xù)閱讀]

    果葡糖漿主要用于生產(chǎn)可口可樂,根據(jù)可口可樂公司對于F55型果葡糖漿的質(zhì)量要求,即果糖最小含量為55%,果糖與葡萄糖含量不小于95%。在用高效液相色譜儀(HPLC)檢測F55果葡糖漿樣品的時候,通常在葡萄糖和果糖之間還會發(fā)現(xiàn)一個小小的...[繼續(xù)閱讀]

    許多酶都屬于金屬酶,顧名思義,某些金屬離子對于酶都有激活或者抑制的作用。最為熟悉的就是Ca2+和Na+對α-淀粉酶有激活和保護(hù)酶活的作用。同樣,葡萄糖異構(gòu)化酶也是金屬酶,但它的激活劑是鎂,而鈣卻是它的抑制劑。在果糖生產(chǎn)過...[繼續(xù)閱讀]