當(dāng)前位置:首頁 > 科普知識 > 羊肉加工和質(zhì)量 > 列表
羊肉加工和質(zhì)量 共有 73 個(gè)詞條內(nèi)容

一、羊肉的組織結(jié)構(gòu)

    羊胴體指經(jīng)放血,去除頭、蹄、皮、內(nèi)臟及附著的脂肪組織后剩余的部分,主要包括肌肉組織、脂肪組織、結(jié)締組織和骨骼組織,其組成比例因品種、年齡、性別和營養(yǎng)狀況而異。羊胴體肌肉組織所占比例最大,為49%~56%;成年羊的骨骼組...[繼續(xù)閱讀]

羊肉加工和質(zhì)量

二、羊肉的化學(xué)組成

    羊肉的化學(xué)組成主要有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。(一)水分水分是羊肉中含量最多的成分,在不同組織中含量差異很大,如肌肉為70%,皮膚為60%,骨骼為12%~15%,脂肪組織含水很少,所以動物育肥程度越高,其胴體中水分含量...[繼續(xù)閱讀]

羊肉加工和質(zhì)量

一、羊肉的營養(yǎng)品質(zhì)

    羊肉同其他畜禽肉一樣,含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。羊肉蛋白質(zhì)含量為12.8%~18.6%,低于牛肉蛋白質(zhì)含量,高于豬肉蛋白質(zhì)含量;脂肪含量高于牛肉,略低于豬肉,膽固醇含量顯著低于豬肉和牛肉(表1-7)。這些成分因品種、...[繼續(xù)閱讀]

羊肉加工和質(zhì)量

二、羊肉的加工品質(zhì)

    羊肉的加工品質(zhì)主要包括保水性、pH、凝膠性、抗氧化能力等。(一)保水性肉中水分含量在75%左右,占肌肉組織體積的80%,這些水分以結(jié)合水、不易流動水和自由水三種狀態(tài)存在。其中不易流動水占80%,存在于肌細(xì)胞內(nèi)部,是決定肌肉保水...[繼續(xù)閱讀]

羊肉加工和質(zhì)量

三、羊肉的食用品質(zhì)

    羊肉的食用品質(zhì)指標(biāo)主要包括色澤、嫩度、風(fēng)味、多汁性等。(一)色澤肉色是影響消費(fèi)者購買行為的決定性因素,同時(shí)也是鮮肉貨架期的一個(gè)重要影響因素,直接影響羊肉的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。肉色主要取決于肌紅蛋白的存在形式及比例。...[繼續(xù)閱讀]

羊肉加工和質(zhì)量

四、羊肉的安全品質(zhì)

    (一)羊肉安全品質(zhì)的含義羊肉的安全品質(zhì)指肉的腐敗程度、獸藥殘留量、重金屬離子濃度、微生物數(shù)量等。肉品中不應(yīng)存在有害微生物及藥物殘留等。安全品質(zhì)是當(dāng)前人們關(guān)注的重要肉品質(zhì)之一。1.肉的腐敗健康動物血液和肌肉通常...[繼續(xù)閱讀]

羊肉加工和質(zhì)量

五、影響羊肉品質(zhì)的因素

    影響羊肉品質(zhì)的因素可以分為內(nèi)部因素、外部因素(宰前因素、宰后因素和其他因素)等。內(nèi)部因素是指羊本身的一些特性對羊肉品質(zhì)的影響,主要包括基因、品種、年齡、性別等。外部因素中,宰前、宰后因素主要指屠宰前后外界因素...[繼續(xù)閱讀]

羊肉加工和質(zhì)量

參考文獻(xiàn)

    GUOF,XUXX,SUNZZ,etal.AnovelamperometrichydrogenperoxidebiosensorbasedonelectrospunHb-collagencomposite[J].ColloidsandSurfacesB:Biointerfaces,2011,86(1):140-145.HUFF-LONERGANE,LONERGANSM.Mechanismsofwater-holdingcapacityofmeat:Theroleofpostmortembiochemica...[繼續(xù)閱讀]

羊肉加工和質(zhì)量

一、裝載和卸載

    (一)運(yùn)輸前準(zhǔn)備、混群大多數(shù)動物在運(yùn)輸前可以進(jìn)食和飲水,這將起到鎮(zhèn)靜作用,從而減少運(yùn)輸損傷和應(yīng)激。對于豬和牛,混群可能會引起打斗,但有學(xué)者提出,綿羊混群反而減少了打斗,普遍認(rèn)為羊混群造成的福利問題要比其他飼養(yǎng)動物更...[繼續(xù)閱讀]

羊肉加工和質(zhì)量

二、運(yùn)輸

    運(yùn)輸對于肉羊的影響通常被稱作運(yùn)輸應(yīng)激,即在運(yùn)輸途中的禁食(限飼)、環(huán)境變化(混群、密度、溫度、濕度)、顛簸、心理壓力等應(yīng)激原的綜合作用下,肉羊產(chǎn)生的本能的適應(yīng)性和防御性反應(yīng),是影響羊肉品質(zhì)的重要宰前因素之一。運(yùn)輸...[繼續(xù)閱讀]

羊肉加工和質(zhì)量
科普知識
心理健康 優(yōu)生優(yōu)育 休閑旅游 健身美容 飲食健康 人與自然 地球家園 海洋技術(shù) 科海拾貝 科學(xué)之迷 科技前沿 科技史話 科幻未來 神話傳說 童話故事 致富指南 農(nóng)用物資 生物技術(shù) 畜牧獸醫(yī) 園林花卉 特產(chǎn)養(yǎng)殖 營養(yǎng)早餐 減肥晚餐 晚餐食譜 營養(yǎng)晚餐 減肥中餐 中餐文化 中餐菜譜 中餐營養(yǎng) 健康早餐 減肥早餐 早餐食譜 晚餐禁忌 寶石鑒定 安全生產(chǎn) 安裝鉗工 鈑金技術(shù) 寶石觀察 焙烤工業(yè) 變性淀粉 插花技能 車工技術(shù) 道路工程 低壓電器 電氣工程 電氣設(shè)備 電網(wǎng)工程 電源技術(shù) 電站工程 淀粉科學(xué) 調(diào)味配方 發(fā)電節(jié)能 防水材料 飛機(jī)飛行 服裝生產(chǎn) 鋼鐵材料 工程建設(shè) 工業(yè)工程 公路工程 管道工程 罐頭工業(yè) 國際組織 國家電網(wǎng) 華北電網(wǎng) 火電工程 貨運(yùn)物流 機(jī)床設(shè)計(jì) 機(jī)電工程 機(jī)修鉗工 基本資料 家用電器 建設(shè)工程 節(jié)約用電 金銀技術(shù) 金屬材料 連續(xù)鑄鋼 輪機(jī)工程 奶牛養(yǎng)殖 農(nóng)村電工 配電技術(shù) 皮革工業(yè) 啤酒工業(yè) 蘋果產(chǎn)業(yè) 鉗工簡明 青工車工 青年審美 肉類工業(yè) 入侵檢測 食品科學(xué) 世界修船 獸醫(yī)獸藥 水下工程 稅收制度 通信設(shè)備 統(tǒng)計(jì)公文 土木工程 維修電工 味精工業(yè) 文物鑒賞 物業(yè)電工 銑工計(jì)算 線損管理 鞋楦設(shè)計(jì) 煙草工業(yè) 鹽業(yè)產(chǎn)品 冶金產(chǎn)品 液壓技術(shù) 印刷科技 用電管理 油墨技術(shù) 軋鋼技術(shù) 粘接技術(shù) 照明設(shè)計(jì) 制漿造紙 土元養(yǎng)殖 兔場疾病 外國美術(shù)