控溫保鮮和運輸已成為調(diào)理食品及其原料供給鏈中日漸重要的環(huán)節(jié),為了將調(diào)理食品及其原料保持在最佳狀態(tài),越來越多的調(diào)理食品在恒溫條件下生產(chǎn)、保鮮及運輸?shù)搅闶埸c。部分產(chǎn)品也有保持在恒溫條件下的要求。下面主要介紹廚房...[繼續(xù)閱讀]

    本節(jié)將討論調(diào)理食品配送冷庫種類中另一重要形式——銷售庫。由于零售商通過超市控制了廚房用調(diào)理方便食品的銷售環(huán)節(jié),為了減少庫存使成本降低,銷售庫目前已在貯存設施(包括冷庫)中占主要地位。在許多方面,銷售庫的外觀建造...[繼續(xù)閱讀]

    與任何其他商用陸路運輸一樣,溫控配送車輛把最實用的和最適合的單一操作結合起來,并考慮靈活性以適應未來的變化。這些年來,配送車輛的規(guī)模已變得越來越大,包括適合溫控工作的車輛。大多數(shù)溫控車輛跑陸路運輸,也有一些跑零...[繼續(xù)閱讀]

    我國幅員遼闊,南北方物產(chǎn)各有特色,各地具有特色的廚房用調(diào)理食品只有通過運輸才能調(diào)劑市場供應,互補余缺。因此,只有具備良好的運輸設施和技術,才能保證應有的社會效益和經(jīng)濟效益。為了達到理想的運輸效果,確保運輸安全,要...[繼續(xù)閱讀]

    1.配送原則“卡依之”珍稀果汁屬常溫配送,在配送過程中遵循配送快速、最小庫存的原則。2.配送路線及方案的建立“卡依之”珍稀果汁主要銷售上海、江蘇、浙江市場,海通食品集團作為供應商在上海松江具有大型生產(chǎn)廠區(qū)和倉庫...[繼續(xù)閱讀]

    1.配送原則低溫產(chǎn)品配送最重要的是物流過程中的溫度控制,整個物流系統(tǒng)中確保溫度符合產(chǎn)品的要求。因此,其配送會特別注意物流公司車輛的狀況,考慮到風險,還會與物流公司簽訂合同,具體規(guī)定雙方的責任,并給予貨物保險。2.配送...[繼續(xù)閱讀]

    1.熱傳遞在速凍的冷卻和凍結過程中,熱傳遞的速率特別重要,在任何給定的條件下,它以熱傳遞系數(shù)(U)為主要特征參數(shù)。熱傳遞速率的定義如下:Q=UAT(5-1)式中　Q——熱傳遞速率(kW)U——傳熱系數(shù)[kW/(m2·K)]A——熱傳遞面積(m2)T——冷(或熱...[繼續(xù)閱讀]

    1.機械制冷系統(tǒng)目前,廣泛應用的機械制冷系統(tǒng)是根據(jù)密閉系統(tǒng)中壓縮蒸汽制冷循環(huán)的原理而運行的,它包括壓縮機、使壓縮蒸汽液化的冷凝器和調(diào)節(jié)液體在蒸發(fā)器(或冷卻器)內(nèi)蒸發(fā)的節(jié)流閥。低壓飽和蒸汽被吸入壓縮機,經(jīng)過壓縮機轉...[繼續(xù)閱讀]

    1.低溫冷庫法近幾十年來,食品貯存方面的設計、建造和操作技術取得了巨大的成就。隔熱材料聚氨酯預制模板的生產(chǎn)速度快、價格便宜,具有很高的隔熱特性而適用于冷庫的主要建筑材料。絕熱材料還要具有良好的密封性,能防止水蒸...[繼續(xù)閱讀]

    1.微生物問題凍結過程并不像熱殺菌那樣殺死微生物,而是阻止了微生物的生長,同時降低了微生物的活力,孢子和處理前形成的毒素仍存在于貯存食物中,而且經(jīng)過較長時間恢復期后,腐敗細菌可能恢復生命力。所有這些都意味著食品的...[繼續(xù)閱讀]