一、制　冷　劑制冷劑又稱制冷工質(zhì),是制冷循環(huán)的工作介質(zhì),利用制冷劑的相變來傳遞熱量,即制冷劑在蒸發(fā)器中汽化時(shí)吸熱,在冷凝器中凝結(jié)時(shí)放熱。當(dāng)前能用做制冷劑的物質(zhì)有80多種,最常用的是氨、氟利昂類、水和少數(shù)碳?xì)浠衔?..[繼續(xù)閱讀]

    一、制冷壓縮機(jī)制冷壓縮機(jī)為制冷系統(tǒng)中的核心設(shè)備,只有通過它將電能轉(zhuǎn)換為機(jī)械功,把低溫、低壓氣態(tài)制冷劑壓縮為高溫、高壓氣體,才能保證制冷的循環(huán)進(jìn)行。1.制冷壓縮機(jī)分類和型號(hào)用于工業(yè)化生產(chǎn)的制冷壓縮機(jī)主要是容積式和...[繼續(xù)閱讀]

    一、冷凍飲品生產(chǎn)設(shè)備的制冷配套選型和布局合理的設(shè)備布局可以節(jié)省大量的投資。工廠的整體布局一般采取以生產(chǎn)車間為中心,氨壓縮機(jī)房、冷藏庫、附屬廠房分別建在車間的東、南、北三個(gè)方向,并與車間連為一體。冷凍飲品工廠...[繼續(xù)閱讀]

    隨著計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)的蓬勃發(fā)展,相當(dāng)多的大中型的冷凍飲品工廠將計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用到工廠的制冷系統(tǒng)中,對系統(tǒng)的各種工作溫度、壓力等工況參數(shù)進(jìn)行測定。而測溫系統(tǒng)是冷凍飲品工廠應(yīng)用比較普遍的方式。冷凍飲品工廠中各個(gè)低溫...[繼續(xù)閱讀]

    某一新建的冷凍飲品工廠,計(jì)劃安裝六條三種類型的生產(chǎn)線,總產(chǎn)量在100t/d規(guī)模。計(jì)算其制冷系統(tǒng)的耗冷量和設(shè)備配置。一、主要生產(chǎn)線及產(chǎn)量(1)四條工作溫度為-32℃的12排模具14m加長型花色雪糕機(jī)。日產(chǎn)雪糕和冰棍合計(jì)為80t。雪糕凈...[繼續(xù)閱讀]

    在食品制造業(yè)中,冷凍飲品工廠是高能耗的企業(yè)之一。以日產(chǎn)量100t的中型工廠為例,變壓器的總裝機(jī)容量約在1800kVA。其中制冷系統(tǒng)占整個(gè)工廠耗電總量的70%左右。此外,水、煤的消耗也較大。目前冷凍飲品行業(yè)的實(shí)際運(yùn)行中,鑒于各工...[繼續(xù)閱讀]

    商業(yè)部頒標(biāo)準(zhǔn)《冷凍飲品檢驗(yàn)方法(SB/T10009—1999)》對冷飲中總固形物、總糖、脂肪、蛋白質(zhì)、膨脹率的檢驗(yàn)方法作了規(guī)定。一、總固形物的測定1.烘箱干燥法通過稱量干燥前后的樣品質(zhì)量,可計(jì)算出樣品中的總固形物及水分。2.紅外線...[繼續(xù)閱讀]

    一、抽樣規(guī)則及方法1.抽樣地點(diǎn)自冷藏庫中按生產(chǎn)班次、生產(chǎn)批號(hào)抽取樣品,至車間指定地點(diǎn)或?qū)ＴO(shè)的抽樣室中進(jìn)行抽樣工作。2.分批及抽樣數(shù)量的規(guī)定各種冷凍飲品的抽樣數(shù)量應(yīng)按批號(hào)與品種不同而分別進(jìn)行抽樣。目前各冷飲工廠...[繼續(xù)閱讀]

    一、原料的污染在冰淇淋的原材料中有許多細(xì)菌,不能以巴氏殺菌殺死。此外,有些原材料是在殺菌后或凝凍時(shí)才可以加入,可能使產(chǎn)品污染細(xì)菌。1.乳制品乳制品是細(xì)菌最好的繁殖場所。在鮮牛乳中,含菌量多者可至驚人的每毫升上百...[繼續(xù)閱讀]

    作為一種冷凍飲品,冰淇淋在低溫條件下儲(chǔ)存、銷售和食用,如果保證良好的儲(chǔ)存條件和生產(chǎn)工藝,微生物的生長繁殖受到抑制而不足以造成危害。但作為一種乳制品,冰淇淋含有豐富的營養(yǎng),多數(shù)時(shí)候pH為中性,這些又為微生物提供了良好...[繼續(xù)閱讀]