一、制　冷　劑制冷劑又稱制冷工質(zhì),是制冷循環(huán)的工作介質(zhì),利用制冷劑的相變來傳遞熱量,即制冷劑在蒸發(fā)器中汽化時吸熱,在冷凝器中凝結(jié)時放熱。當前能用做制冷劑的物質(zhì)有80多種,最常用的是氨、氟利昂類、水和少數(shù)碳氫化合物...[繼續(xù)閱讀]

    一、制冷壓縮機制冷壓縮機為制冷系統(tǒng)中的核心設備,只有通過它將電能轉(zhuǎn)換為機械功,把低溫、低壓氣態(tài)制冷劑壓縮為高溫、高壓氣體,才能保證制冷的循環(huán)進行。1.制冷壓縮機分類和型號用于工業(yè)化生產(chǎn)的制冷壓縮機主要是容積式和...[繼續(xù)閱讀]

    一、冷凍飲品生產(chǎn)設備的制冷配套選型和布局合理的設備布局可以節(jié)省大量的投資。工廠的整體布局一般采取以生產(chǎn)車間為中心,氨壓縮機房、冷藏庫、附屬廠房分別建在車間的東、南、北三個方向,并與車間連為一體。冷凍飲品工廠...[繼續(xù)閱讀]

    隨著計算機應用技術的蓬勃發(fā)展,相當多的大中型的冷凍飲品工廠將計算機技術應用到工廠的制冷系統(tǒng)中,對系統(tǒng)的各種工作溫度、壓力等工況參數(shù)進行測定。而測溫系統(tǒng)是冷凍飲品工廠應用比較普遍的方式。冷凍飲品工廠中各個低溫...[繼續(xù)閱讀]

    某一新建的冷凍飲品工廠,計劃安裝六條三種類型的生產(chǎn)線,總產(chǎn)量在100t/d規(guī)模。計算其制冷系統(tǒng)的耗冷量和設備配置。一、主要生產(chǎn)線及產(chǎn)量(1)四條工作溫度為-32℃的12排模具14m加長型花色雪糕機。日產(chǎn)雪糕和冰棍合計為80t。雪糕凈...[繼續(xù)閱讀]

    在食品制造業(yè)中,冷凍飲品工廠是高能耗的企業(yè)之一。以日產(chǎn)量100t的中型工廠為例,變壓器的總裝機容量約在1800kVA。其中制冷系統(tǒng)占整個工廠耗電總量的70%左右。此外,水、煤的消耗也較大。目前冷凍飲品行業(yè)的實際運行中,鑒于各工...[繼續(xù)閱讀]

    商業(yè)部頒標準《冷凍飲品檢驗方法(SB/T10009—1999)》對冷飲中總固形物、總糖、脂肪、蛋白質(zhì)、膨脹率的檢驗方法作了規(guī)定。一、總固形物的測定1.烘箱干燥法通過稱量干燥前后的樣品質(zhì)量,可計算出樣品中的總固形物及水分。2.紅外線...[繼續(xù)閱讀]

    一、抽樣規(guī)則及方法1.抽樣地點自冷藏庫中按生產(chǎn)班次、生產(chǎn)批號抽取樣品,至車間指定地點或?qū)ＴO的抽樣室中進行抽樣工作。2.分批及抽樣數(shù)量的規(guī)定各種冷凍飲品的抽樣數(shù)量應按批號與品種不同而分別進行抽樣。目前各冷飲工廠...[繼續(xù)閱讀]

    一、原料的污染在冰淇淋的原材料中有許多細菌,不能以巴氏殺菌殺死。此外,有些原材料是在殺菌后或凝凍時才可以加入,可能使產(chǎn)品污染細菌。1.乳制品乳制品是細菌最好的繁殖場所。在鮮牛乳中,含菌量多者可至驚人的每毫升上百...[繼續(xù)閱讀]

    作為一種冷凍飲品,冰淇淋在低溫條件下儲存、銷售和食用,如果保證良好的儲存條件和生產(chǎn)工藝,微生物的生長繁殖受到抑制而不足以造成危害。但作為一種乳制品,冰淇淋含有豐富的營養(yǎng),多數(shù)時候pH為中性,這些又為微生物提供了良好...[繼續(xù)閱讀]