冷凍飲品混合料在完成滅菌、均質后,在進入老化(儲存)前需進行冷卻。冷卻的介質通常使用常溫水和1℃的冷水,即先用常溫水將混合料降至25～30℃,再用人工制冷獲得的冰水冷卻至2～4℃,進行老化或儲存。這種二級冷卻的方式,采用的...[繼續(xù)閱讀]

    冷凍飲品工廠使用的老化罐,按缸蓋的設計可分封閉式和便開啟式兩種形式。封閉式基本上按照牛乳儲存灌的設計,適用于具備較完善的自動清洗系統(tǒng)裝置的大中型冷凍飲品企業(yè)。而沿用多年的便開啟式缸蓋老化罐,則方便管理,便于人...[繼續(xù)閱讀]

    一、預　冷　槽預冷槽也叫冰水槽,是為第二級板式換熱器的冷卻和老化罐提供冷卻介質的專用裝置。一般用6mm鋼板焊接而成,槽內裝有鋼管蒸發(fā)器及攪拌器、輸送水泵、管道等。以自來水或地下水為載冷劑。水中不宜加入氯化鈣、氯...[繼續(xù)閱讀]

    一、連續(xù)式凝凍機連續(xù)式凝凍機是將老化后的混合料進行冷凍和攪拌,其間混入空氣,制成-6～-2℃,具有一定膨脹率的冰淇淋(雪糕)并連續(xù)性出品的設備。習慣上稱呼為300L、1000L、2000L機。連續(xù)式凝凍機的工作原理是將冷凍飲品混合料通...[繼續(xù)閱讀]

    冷凍飲品的成型工藝分為凍結成型和凝凍、灌裝成型兩大類。凍結成型一般采用低溫鹽水凍結模具內的混合料而成。主要設備是花色雪糕(線)機、凍結槽等裝置;用于平面切割的擠壓成型產品,是將混合料凝凍后,通過擠壓模頭后成型...[繼續(xù)閱讀]

    一、硬化(通用)隧道通用隧道是冰淇淋凝凍機和灌裝機連續(xù)性生產的配套裝置。凝凍后的冰淇淋或其他膨化后的冷凍飲品在灌裝后,必須經過-35℃以下的低溫速凍,工藝上稱作硬化過程,從而起到保形、抑制粗冰晶的滋生,然后再進入冷...[繼續(xù)閱讀]

    20世紀80年代中期之前,我國冷凍飲品工廠的產品包裝一直沿用手工包裝,隨著國外先進技術的引進,產品包裝已日趨自動化。包裝材料也從過去的單一蠟紙及其他紙制品包裝,過渡到現在的各種紙和塑料制品、多種復合薄膜自動包裝。部...[繼續(xù)閱讀]

    一、空氣壓縮機空氣壓縮機是絕大多數工廠必須配備的裝置?；ㄉ└鈾C、擠壓式生產線、灌裝機及大型連續(xù)式凝凍機等配有氣動裝置的生產設備,均需空氣壓縮機提供氣源。對于大中型工廠,還需設規(guī)模不等的空壓站(房)。生產線種...[繼續(xù)閱讀]

    我國的冷凍飲品還在不斷地發(fā)展。每年都有一批新建的企業(yè)涌現,且規(guī)模大,起點高。同時,很多老企業(yè)也面臨著新的技術改造。裝備是硬件,也是企業(yè)實力的體現,從某種意義上講,冷凍飲品行業(yè)之間的競爭,就是技術和裝備的彼此較量。...[繼續(xù)閱讀]

    一、熱運動基本概念經觀察,當物體溫度升高時,即增加了分子的平均運動速度;反之,則減慢分子的平均運動速度。這就得出一個結論,分子運動是熱運動的本質。溫度的高低是根據物質的分子運動的快慢而決定的,溫度是物質分子或原...[繼續(xù)閱讀]