![五、淀粉糊的穩(wěn)定性](https://imgs.zsbeike.com/imgs/L/L10493/l10493.0025.5[3631d93f935a].jpg)
 淀粉及其衍生物在應用時,大多數(shù)情況下要將其糊化后使用,淀粉顆粒在糊化過程中吸收大量水分,淀粉分子鏈中大量的羥基和水分子以氫鍵形式結(jié)合,整個分子在水中得到充分的舒展。淀粉顆粒的晶體結(jié)構(gòu)破壞,不再保留原有的顆粒和結(jié) (共 2404 字) [閱讀本文] >>
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 淀粉及其衍生物在應用時,大多數(shù)情況下要將其糊化后使用,淀粉顆粒在糊化過程中吸收大量水分,淀粉分子鏈中大量的羥基和水分子以氫鍵形式結(jié)合,整個分子在水中得到充分的舒展。淀粉顆粒的晶體結(jié)構(gòu)破壞,不再保留原有的顆粒和結(jié) (共 2404 字) [閱讀本文] >>