酵母在面團中的發(fā)酵主要是利用產(chǎn)生的二氧化碳使面團蓬松,同時伴隨著一系列的生物化學、物理和化學變化產(chǎn)生獨特的風味物質,并賦予發(fā)酵食品特有的色、香、味及其內(nèi)部組織。酵母不同于化學物質,它是一種有生命的微生物,在有 (共 581 字) [閱讀本文] >>
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 酵母在面團中的發(fā)酵主要是利用產(chǎn)生的二氧化碳使面團蓬松,同時伴隨著一系列的生物化學、物理和化學變化產(chǎn)生獨特的風味物質,并賦予發(fā)酵食品特有的色、香、味及其內(nèi)部組織。酵母不同于化學物質,它是一種有生命的微生物,在有 (共 581 字) [閱讀本文] >>