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一、面粉中蛋白質(zhì)的化學(xué)特性
中式發(fā)酵面食

        (一)面粉中蛋白質(zhì)的分類蛋白質(zhì)是一切生命有機(jī)體中天然產(chǎn)生的一種多聚體,谷物蛋白質(zhì)是人類食物中的重要營(yíng)養(yǎng)素,從營(yíng)養(yǎng)的角度看,面粉中的蛋白質(zhì)類型和含量是最重要的。此外,面粉中蛋白質(zhì)的含量和類型在面粉的功能用途中也是    （共 1319 字）     [閱讀本文] >>

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        (一)面粉中蛋白質(zhì)的分類蛋白質(zhì)是一切生命有機(jī)體中天然產(chǎn)生的一種多聚體,谷物蛋白質(zhì)是人類食物中的重要營(yíng)養(yǎng)素,從營(yíng)養(yǎng)的角度看,面粉中的蛋白質(zhì)類型和含量是最重要的。此外,面粉中蛋白質(zhì)的含量和類型在面粉的功能用途中也是    （共 1319 字）     [閱讀本文] >>

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