面粉中的酶有很多種,它們在面食加工中有著非常重要的作用。1.淀粉酶淀粉酶又稱水解淀粉酶,不僅能水解淀粉分子,對于淀粉的水解產(chǎn)物如糊精、低聚糖等也能進一步產(chǎn)生降解作用。按照作用方式可分為四大類:α-淀粉酶、β-淀粉酶 (共 460 字) [閱讀本文] >>
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 面粉中的酶有很多種,它們在面食加工中有著非常重要的作用。1.淀粉酶淀粉酶又稱水解淀粉酶,不僅能水解淀粉分子,對于淀粉的水解產(chǎn)物如糊精、低聚糖等也能進一步產(chǎn)生降解作用。按照作用方式可分為四大類:α-淀粉酶、β-淀粉酶 (共 460 字) [閱讀本文] >>