海量資源,盡在掌握
 由于黃酒釀造為開放式的多菌種發(fā)酵,主要通過工藝條件的控制和操作環(huán)境的衛(wèi)生來(lái)使有益微生物正常繁殖發(fā)酵。若酒醪中的乳酸桿菌、醋酸桿菌及野生酵母等雜菌過量生長(zhǎng)繁殖,代謝產(chǎn)生揮發(fā)性的或非揮發(fā)性的有機(jī)酸,會(huì)使酒醪的酸 (共 1789 字) [閱讀本文] >>