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四、發(fā)酵過(guò)程的物質(zhì)變化
黃酒釀造

四、發(fā)酵過(guò)程的物質(zhì)變化圖片（共11張） :
四、發(fā)酵過(guò)程的物質(zhì)變化

        發(fā)酵醪中成分的變化幾乎都是由于酶的作用,非常復(fù)雜,有許多成分產(chǎn)生,其中主要的物質(zhì)變化見(jiàn)表3-3。1.淀粉的分解大米含淀粉70%以上,小麥含淀粉約為60%,被曲中的淀粉酶作用分解成糊精和葡萄糖。淀粉酶主要有兩類(lèi):一類(lèi)為α-淀粉酶    （共 5278 字）     [閱讀本文] >>

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