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四、酶制劑
黃酒釀造

        酶制劑已在清爽型黃酒的生產(chǎn)中得到了較廣泛的應(yīng)用,目前黃酒生產(chǎn)中主要應(yīng)用的酶制劑有糖化酶、液化酶、酸性蛋白酶、纖維素酶等,以前兩種為常用。酶制劑具有使用方便、酶活力高、出酒率高、成本低等優(yōu)點。在粳米黃酒生產(chǎn)中    （共 157 字）     [閱讀本文] >>

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