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二、麥曲
黃酒釀造

二、麥曲圖片（共10張） :
二、麥曲

        麥曲是指以小麥為原料,培養(yǎng)繁殖糖化菌而制成的黃酒糖化劑。麥曲的作用有二:一是利用麥曲中的各種酶,主要是淀粉酶,使米飯中淀粉和蛋白質(zhì)等分解溶出,另一個(gè)作用是利用麥曲內(nèi)蓄積的糖化菌等微生物代謝產(chǎn)物,賦予黃酒獨(dú)特的風(fēng)    （共 10286 字）     [閱讀本文] >>

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