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 黃酒釀造中的β-淀粉酶可能主要來源于小麥。β-淀粉酶作用于淀粉時,從非還原性末端開始,水解α-1,4葡萄糖苷鍵,順序切下兩個葡萄糖基,產(chǎn)物為麥芽糖,如圖2-13和圖2-14所示。麥芽糖在淀粉分子中原來是α-型,酶水解α-葡萄糖苷鍵時,在 (共 451 字) [閱讀本文] >>