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 α-淀粉酶與葡萄糖淀粉酶是曲中的主要淀粉酶,也是黃酒釀造中最重要的淀粉水解酶。能產(chǎn)α-淀粉酶的微生物有米曲霉、枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、紅曲霉、黑曲霉等。α-淀粉酶能水解淀粉分子中α-1,4葡萄糖苷鍵,生成小分子糊精 (共 493 字) [閱讀本文] >>