海量資源,盡在掌握
 在制麥和糖化過程中,酚類物質(zhì)的氧化,極大地影響啤酒的性質(zhì),如色澤、風味、非生物穩(wěn)定性等,一些氧化還原酶參與了這些作用。大麥和麥芽中的主要氧化還原酶如表1-1-8中所示。表1-1-8大麥和麥芽中的氧化還原酶續(xù)表 (共 104 字) [閱讀本文] >>