
 豆醬是以大豆為主要原料的一種醬類,也稱黃豆醬、黃醬。豆醬,北方又稱大醬。它是利用米曲霉為主的微生物作用而制得的,因此其制曲和發(fā)酵與醬油基本相同。由于大豆醬往往直接作為菜肴食用,所以衛(wèi)生方面要求較為嚴格。1.豆醬 (共 6404 字) [閱讀本文] >>
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 豆醬是以大豆為主要原料的一種醬類,也稱黃豆醬、黃醬。豆醬,北方又稱大醬。它是利用米曲霉為主的微生物作用而制得的,因此其制曲和發(fā)酵與醬油基本相同。由于大豆醬往往直接作為菜肴食用,所以衛(wèi)生方面要求較為嚴格。1.豆醬 (共 6404 字) [閱讀本文] >>