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六、食品中微量營(yíng)養(yǎng)素的影響
抗性淀粉生產(chǎn)技術(shù)

        Escarpa等人還對(duì)一些食品微量營(yíng)養(yǎng)素如鈣離子、鉀離子對(duì)抗性淀粉形成的影響進(jìn)行了研究,結(jié)果表明在淀粉糊中添加金屬離子可使淀粉老化后形成的凝膠中抗性淀粉含量降低,這可能是因?yàn)榈矸鄯肿訉?duì)這些金屬離子的吸附抑制了淀粉分    （共 194 字）     [閱讀本文] >>

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