小分子糖類物質是食品中最常用的食品添加劑,它們對淀粉老化影響的研究結果存在一定的爭議,不同的糖類物質對淀粉老化的影響不同。Maxwell和Zobel研究發(fā)現,果糖能顯著提高淀粉老化速率,葡萄糖能輕微提高老化速率,而蔗糖對其沒有 (共 464 字) [閱讀本文] >>
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 小分子糖類物質是食品中最常用的食品添加劑,它們對淀粉老化影響的研究結果存在一定的爭議,不同的糖類物質對淀粉老化的影響不同。Maxwell和Zobel研究發(fā)現,果糖能顯著提高淀粉老化速率,葡萄糖能輕微提高老化速率,而蔗糖對其沒有 (共 464 字) [閱讀本文] >>