脂肪酸都是直鏈化合物,其中有一對(duì)或一對(duì)以上的碳原子為雙鍵結(jié)合的稱為不飽和脂肪酸(UnsaturatedFattyAcid,SFA),通式為CnH2n+1COOH。在生物體內(nèi),不飽和脂肪酸是由飽和脂肪酸脫氫反應(yīng)合成的,其種類(lèi)數(shù)量及比例因生物的種類(lèi)不同而不同。天...[繼續(xù)閱讀]

    在自然界還存在著具有支鏈、羥基、酮基的極性很強(qiáng)的脂肪酸及環(huán)狀脂肪酸等。支鏈脂肪酸是在羊毛脂中首先發(fā)現(xiàn)的對(duì)應(yīng)于末端甲基第二位有支鏈甲基的、第三位有支鏈甲基的反式異構(gòu)酸;在天然脂肪酸中存在著含有羥基、羰基、環(huán)...[繼續(xù)閱讀]

    1.熔點(diǎn)、沸點(diǎn)脂肪酸因發(fā)生溫度變化,由固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)的溫度稱為熔點(diǎn)。在熔點(diǎn)時(shí),脂肪酸的熔化液與固體處于平衡狀態(tài)。高相對(duì)分子質(zhì)量的脂肪酸冷卻的傾向比較強(qiáng),偶碳數(shù)的脂肪酸比相鄰奇數(shù)碳脂肪酸的熔點(diǎn)高,因此脂肪酸的熔...[繼續(xù)閱讀]

    1.自動(dòng)氧化脂肪酸及其衍生物三甘酯的自動(dòng)氧化機(jī)理與油脂的自動(dòng)氧化機(jī)理相同,油脂的自動(dòng)氧化(oxidation)是活化的含烯底物與基態(tài)氧發(fā)生的游離基反應(yīng),在常溫下,氧分子對(duì)油脂的氧化反應(yīng)可在很低的活化能下進(jìn)行。一般認(rèn)為,油脂的自...[繼續(xù)閱讀]

    1.降血糖含高單不飽和脂肪酸的特殊類(lèi)型腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑(Clucema)能夠降低Ⅱ型糖尿病患者的血糖水平,尤其對(duì)餐后血糖水平的降低更加明顯,在臨床上比標(biāo)準(zhǔn)配方的營(yíng)養(yǎng)制劑更能適合于糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)需求。2.調(diào)節(jié)血脂減少膳食膽固醇...[繼續(xù)閱讀]

    多不飽和脂肪酸的研究范圍從原來(lái)的基礎(chǔ)藥理和臨床研究,逐步擴(kuò)大到作為醫(yī)藥品、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品的應(yīng)用研究。1.抑制肥胖PUFAs可以通過(guò)調(diào)節(jié)脂肪分配和活化、抑制脂肪酸合成酶FAS活性和表達(dá)、影響肥胖基因Leptin(瘦素)的表達(dá)及機(jī)體對(duì)...[繼續(xù)閱讀]

    [1]姜悅,陳峰,陳遠(yuǎn)童.中國(guó)食品,6:29,1999[2]張金亭.脂肪酸及其深加工手冊(cè).北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2002[3]王煒,張偉敏.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),4:44～46,2005[4]宿艷萍,曹志強(qiáng),于錫剛.人參研究,4:7～9,2001[5]闞健全.食品化學(xué).北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,...[繼續(xù)閱讀]

    生物堿(Alkaloids)是存在于生物體的一類(lèi)除蛋白質(zhì)、肽類(lèi)、氨基酸及B族維生素以外的含氮堿基的有機(jī)化合物的總稱,多數(shù)具有堿性且能與酸結(jié)合生成鹽;結(jié)構(gòu)復(fù)雜,大部分為雜環(huán)化合物且氮原子包含在雜環(huán)內(nèi);多數(shù)具有顯著的生理活性。...[繼續(xù)閱讀]

    有機(jī)胺類(lèi)生物堿的結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單,氮原子通常不結(jié)合在環(huán)內(nèi),而是在側(cè)鏈上。因此,它們的化學(xué)性質(zhì)與一般的生物堿不同,但同樣具有很高的藥用價(jià)值和生理活性,重要的類(lèi)型有秋水仙堿、益母草堿、麻黃堿等。這類(lèi)生物堿在植物體中分布...[繼續(xù)閱讀]

    吡咯衍生物類(lèi)生物堿主要是指由吡咯或四氫吡咯衍生的含吡咯環(huán)的生物堿,生源上來(lái)自鳥(niǎo)氨酸或賴氨酸,主要分布在紫草科、天芥菜科、菊科千里光屬和豆科野百合屬等植物中,主要有天芥菜堿、千里光生物堿、野百合堿等。從化學(xué)結(jié)...[繼續(xù)閱讀]