NRV是在RNI和AI的基礎(chǔ)上建立的,每種營養(yǎng)素只有單一參考攝入量數(shù)值。營養(yǎng)素參考數(shù)值相對RNI和AI要粗的多,因為普通食品面對的群體范圍大,它適合于4歲以上的兒童和成人(不論男女),不包括特殊人群如嬰兒,孕婦等(這些特殊人群的食品...[繼續(xù)閱讀]

    推薦膳食營養(yǎng)素攝入量,是一套四個數(shù)值,包括基礎(chǔ)平均攝入量(EstimatedAver-ageRequirement,EAR)、參考營養(yǎng)素攝入量、適宜攝入量和可耐受的最高攝入量(Up-perLimit,UL)四種數(shù)值。這些數(shù)值包括了人一生的各個年齡段,其中NRI是能使生命某一階段...[繼續(xù)閱讀]

    正常人體需要的各種營養(yǎng)素都需從飲食中獲得,如果某種營養(yǎng)素長期供給不足或過多就可能產(chǎn)生相應(yīng)的營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過多的危害。表1-23列出了常見維生素和微量元素的基本生理功能。表1-23維生素與礦物質(zhì)功能常識營養(yǎng)素效能維生...[繼續(xù)閱讀]

    1.肉類及其它動物組織(1)新鮮冷藏與腌制肉類:動物組織中的維生素含量,隨動物種類、品種和飼料等情況而有不同。在同一動物的身體中,各器官的含量又不同,甚至于不同部位的肌肉中的含量也不一樣。因此,要求得一只動物或幾只動...[繼續(xù)閱讀]

    食品中所含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等對食品中維生素、微量元素等營養(yǎng)素的分析常產(chǎn)生干擾,因此在分析測定之前必須進行試樣處理。處理試樣必須注意既要排除干擾測定的因素,又要不使被測定的物質(zhì)遭受損失,而且要使被測物質(zhì)...[繼續(xù)閱讀]

    制備好的試樣最好是在當天進行分析,以免因試樣在存放過程中丟失營養(yǎng)素而造成各待測物質(zhì)含量的改變而使檢測結(jié)果不準確。如果不能當天進行分析,就必須妥善保存試樣。試樣應(yīng)保存在密封、潔凈的容器內(nèi),存放在避光處,溫度在...[繼續(xù)閱讀]

    在食物分析工作中,一項營養(yǎng)成分的測定結(jié)果與真實數(shù)字之間的差數(shù)稱為誤差,通常用下列幾種方法來表示。1.絕對誤差實驗測得的數(shù)值與真實數(shù)值之間的差數(shù)稱為絕對誤差。例如測定大豆蛋白質(zhì)的含量為38.88%,而真實數(shù)值為38.80%,則其...[繼續(xù)閱讀]

    在實驗室內(nèi)建立一個新的分析方法,需要知道它的質(zhì)量如何,才能評價它的測定結(jié)果。一般采用下列兩種辦法來評定一個分析方法的質(zhì)量。1.精密度(precision)精密度是衡量一個分析方法最常用的指標,它是從量上重復(fù)測量一個樣品所得結(jié)...[繼續(xù)閱讀]

    在食物分析和數(shù)字計算中,需要確定該用幾位數(shù)字來代表測量或計算的結(jié)果才算合理。為了使新食物分析工作者掌握記錄和計算數(shù)字的一般原則,現(xiàn)就有關(guān)事項作一簡要說明。1.有效數(shù)字在食物分析工作中要做觀察數(shù)據(jù)的記錄與計算。...[繼續(xù)閱讀]

    平行樣的測定值,報告其算術(shù)平均值,一般測定值的有效位數(shù)應(yīng)根據(jù)所采用的儀器和檢測方法的精確度和檢出限而確定。試樣測定值的單位,常用單位以每100g試樣中含g、mg、μg來表示“營養(yǎng)素”的量;“能量”的表示單位用每100g試樣中...[繼續(xù)閱讀]