1.適用范圍(1)本指南為生鮮食品生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP食品安全保障體系提供指導,同時作為衛(wèi)生監(jiān)督機構對生鮮食品生產(chǎn)企業(yè)進行HACCP系統(tǒng)評價的主要考核標準。(2)本指南適用于加工的生鮮食品,同時,也可以應用于工藝過程類似、危害及...[繼續(xù)閱讀]

    1.速凍莖椰菜工藝流程(1)工藝流程(圖2-1)(2)加工過程描述詳細加工過程參見速凍莖椰菜工藝。圖2-1速凍莖椰菜工藝流程2.速凍莖椰菜加工過程描述(1)莖椰菜(原料)(表2-1)表2-1原料莖椰菜描述項目描述內(nèi)容備注化學、生物和物理特性帶有...[繼續(xù)閱讀]

    易腐植物類生鮮食品(果品、蔬菜、食用菌、花卉、糧食作物等)保鮮一般為活體保鮮,其主要保鮮特點為:既要控制腐敗和品質劣變,又要控制其成熟、衰老、代謝和水分蒸發(fā)。而易腐動物類食品(肉、禽、蛋、乳、水產(chǎn)品等)保鮮一般以...[繼續(xù)閱讀]

    1.影響生鮮食品保鮮的物理因素產(chǎn)后生鮮食品的細胞一直保持著鮮活狀態(tài),它仍會進行休眠、水分蒸發(fā)、呼吸作用等復雜的生命活動,仍維持消耗氧氣排出二氧化碳和乙烯的新陳代謝。這些活動都與生鮮食品的保鮮貯藏密切相關,影響和...[繼續(xù)閱讀]

    目前常見的化學保鮮劑(或方法)主要有機酸類及鹽、二氧化氯、化學輻射、聚合物衍生物保鮮劑、天然防腐產(chǎn)物、納米產(chǎn)品等。1.有機酸類保鮮劑(1)乙酸加入乙酸溶液從1.15%濃度起就有明顯的保鮮效果,5～6d后,重新達到初始污染,當濃...[繼續(xù)閱讀]

    1.基因工程保鮮技術轉基因技術又稱為基因工程技術或DNA重組技術,它是通過一系列的實驗手段,把一個生物體中的遺傳基因轉入另一個生物體內(nèi),并使該基因在寄主細胞中正常表達,產(chǎn)生出人類所需要的物質或用以調(diào)節(jié)、改變生物體的...[繼續(xù)閱讀]

    小心調(diào)節(jié)保鮮庫內(nèi)溫度是很重要的。如果溫度太低,會發(fā)生冷害或凍害;如果溫度太高,保鮮期又會縮短。對于超市貨架期而言,4℃保鮮溫度尤其重要。傳統(tǒng)的溫度測量方法是在保鮮室中懸掛一支可通過窗戶觀察的水銀溫度計。這對易保...[繼續(xù)閱讀]

    1.氧氣含量測量氧氣是現(xiàn)代化低氧氣調(diào)貯藏中最關鍵的氣體。目前有各種類型的氧氣分析儀,如:奧氏氣體分析儀、氣相色譜、順磁分析儀等,但生產(chǎn)中最令人滿意的是以測量氧氣磁特性為原理的傳感器。氧氣與其他所有常見氣體一樣...[繼續(xù)閱讀]

    環(huán)境相對濕度是絕對濕度相對于飽和濕度的比值,用百分比表示。所謂絕對濕度,就是單位體積的空氣中所含水汽的質量。飽和濕度即空氣中能夠容納而且不會凝結的含水汽量。盡管飽和濕度因溫度變化而改變,但在某個溫度條件下是...[繼續(xù)閱讀]

    易腐生鮮食品保鮮有活體與非活體之分,因此,易腐生鮮食品保鮮生理參數(shù)的測量也就包括活體保鮮與非活體保鮮兩個方面。1.活體保鮮物料生理參數(shù)測量所謂活體保鮮,是指對具有生命活力、能通過呼吸代謝消耗自身能量來維持生命活...[繼續(xù)閱讀]