靜止式殺菌鍋在殺菌時(shí),食品包裝容器相對(duì)殺菌鍋是靜止的、不運(yùn)動(dòng)的。靜止式殺菌適用于湯汁較多的產(chǎn)品。如果湯汁較少,而稠度較高的產(chǎn)品應(yīng)該使用回轉(zhuǎn)式殺菌,當(dāng)殺菌籃轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí),包裝容器中的食品緩慢運(yùn)動(dòng),使內(nèi)容物能均勻加熱,冷...[繼續(xù)閱讀]

    3.5.7.1　概況側(cè)噴式靜止殺菌機(jī)也是利用熱水作為傳熱介質(zhì)的一種殺菌方式,側(cè)噴式與淋水式的基本原理相仿,淋水式的高溫?zé)崴缮系较碌?而側(cè)噴式的高溫?zé)崴怯勺笥蚁蛑虚g噴射。側(cè)噴式的內(nèi)部工作示意圖見圖3-34。圖3-34　側(cè)噴式...[繼續(xù)閱讀]

    3.5.8.1　概況傳統(tǒng)的純蒸汽殺菌鍋內(nèi)是不能加入空氣的,而且在殺菌前還要專門排除空氣(專業(yè)稱為排氣),但假如將空氣與蒸汽或熱水充分混合,它的溫度也是均勻的,它又成了另一種新的殺菌方式。以下以美國(guó)JBT公司(前稱FMC)的產(chǎn)品簡(jiǎn)介...[繼續(xù)閱讀]

    3.5.9.1　概況傳統(tǒng)的常規(guī)回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)大部分是單鍋的,在臥式殺菌鍋的尾部加裝傳動(dòng)裝置,使殺菌鍋內(nèi)的殺菌籃旋轉(zhuǎn),并用蒸汽殺菌(圖3-36)。而臺(tái)灣金瑛發(fā)公司生產(chǎn)的回轉(zhuǎn)式殺菌鍋有它的特點(diǎn),它是雙鍋設(shè)計(jì),上層鍋可以儲(chǔ)水,下層鍋可以...[繼續(xù)閱讀]

    全自動(dòng)高溫連續(xù)殺菌機(jī)由于價(jià)格的原因在我國(guó)應(yīng)用還很不普遍,我國(guó)只有少數(shù)生產(chǎn)廠引進(jìn)了國(guó)外的一些逐罐式進(jìn)出的連續(xù)殺菌機(jī)。我國(guó)中天昊宇科技股份有限公司開發(fā)了自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的全自動(dòng)高溫連續(xù)(整盤)殺菌設(shè)備,現(xiàn)簡(jiǎn)介如下。...[繼續(xù)閱讀]

    無(wú)籃式殺菌設(shè)備最早由美國(guó)Malo公司研發(fā)生產(chǎn),在美國(guó)有不少工廠使用這種設(shè)備。我國(guó)在數(shù)年前已有規(guī)模較大的企業(yè)引進(jìn)整套使用。無(wú)籃式殺菌機(jī)的工作原理詳見3.6.5。近年來(lái),我國(guó)“好是好”公司自主研發(fā)了國(guó)產(chǎn)的無(wú)籃式殺菌機(jī),并獲...[繼續(xù)閱讀]

    常壓殺菌是指與大氣壓力相同的壓力下殺菌,其殺菌通常采用≤100℃的溫度作熱力殺菌。很多工廠用立式殺菌鍋放入水后通入蒸汽,在不蓋鍋蓋或半蓋鍋蓋的情況下即可以控制溫度在≤100℃殺菌。近年來(lái)我國(guó)南方的工廠也有用臥式殺菌...[繼續(xù)閱讀]

    水封式連續(xù)殺菌設(shè)備1966年創(chuàng)始于法國(guó),屬于臥式圓筒形壓力殺菌鍋,前幾年我國(guó)已有引進(jìn)。其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)介如下(圖3-49)。圖3-49　水封式連續(xù)殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)示意圖法國(guó)ABC的水封式(HYDROLOCK)連續(xù)殺菌機(jī)是用鏈條輸送帶將罐頭送經(jīng)水封式鼓形轉(zhuǎn)動(dòng)...[繼續(xù)閱讀]

    3.6.2.1　水靜壓殺菌機(jī)簡(jiǎn)介該設(shè)備是一種立式高壓連續(xù)殺菌機(jī),適用于大批量生產(chǎn)的各種蔬菜和肉類罐頭食品的高壓殺菌,可以每日三班連續(xù)生產(chǎn)。它的特點(diǎn)是生產(chǎn)量大、殺菌溫度穩(wěn)定、因包裝食品的容器在運(yùn)動(dòng)中受熱,食品品質(zhì)優(yōu)良、...[繼續(xù)閱讀]

    這種高壓蒸汽回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)最早是由美國(guó)FMC公司生產(chǎn),它是一種逐罐軌道運(yùn)動(dòng)式的連續(xù)殺菌設(shè)備。單個(gè)罐頭在殺菌鍋中沿軌道既旋轉(zhuǎn)又向前推進(jìn),藉不同的運(yùn)動(dòng)的速度實(shí)現(xiàn)不同的殺菌時(shí)間完成整個(gè)殺菌過(guò)程。實(shí)際應(yīng)用上,此類殺菌鍋往...[繼續(xù)閱讀]