蛋白質經酶水解后,具有以下三種特性:分子質量降低、離子性基團數目增加、疏水性基團暴露出來。這些特性使蛋白質的理化性質發(fā)生變化,達到提高溶解性、改善功能性質的目的。玉米蛋白經酶解后,理化性質明顯改善。溶解度明顯...[繼續(xù)閱讀]

    (一)材料與方法1.材料酶解玉米蛋白粉后酶解液經冷凍干燥所得的肽。2.實驗方法(1)玉米肽組成分析　蛋白質含量:GB/T5009.5—2010半微量凱氏定氮法;水分含量:GB/T5497—1985索氏抽提法;脂肪含量:GB/T5511—2008105℃恒重法;淀粉含量:GB/T20378—...[繼續(xù)閱讀]

    (一)材料和方法1.材料玉米肽、?；撬帷秃暇S生素、酵母提取物。2.清快醒工藝流程清快醒工藝流程如圖2-76所示。圖2-76　清快醒工藝流程(二)結果與分析通過調節(jié)壓片工藝,產品片劑的片重、崩解時間均可滿足要求。清快醒理化指標...[繼續(xù)閱讀]

    花生蛋白經酶作用后,再經過特殊處理得到的花生多肽,是由許多分子鏈長度不等的低分子小肽混合組成的。研究發(fā)現,蛋白質經酶作用后主要是以低肽的形式被吸收,動物代謝實驗也證實了肽的吸收率比氨基酸大,比氨基酸更易、更快通...[繼續(xù)閱讀]

    多肽類化合物廣泛存在于自然界中,其中大多數具有一定的生物活性。生命活動中的細胞分化、神經激素遞質調節(jié)、腫瘤病變、免疫調節(jié)、生物鐘節(jié)律、生殖控制等均與活性多肽密切相關(LiuHuan等,2004;DakappagariNK等,2000;FujisawaN等,2000)。...[繼續(xù)閱讀]

    (一)材料與主要儀器1.材料(1)原料　大豆分離蛋白:食品級;中性蛋白酶:廣西龐博生物科技有限公司;燕麥膳食纖維、葛根、菊粉、木糖醇、桑葚、山楂、百合、紅曲、荷葉提取物、菜籽植物固醇、殼聚糖、香菇多糖、魔芋多糖、丙酮酸...[繼續(xù)閱讀]

    (一)原料各項基本指標的測定原料大豆分離蛋白的蛋白質含量89.56%,水分含量6.65%,灰分含量1.72%。(二)中性蛋白酶水解大豆分離蛋白工藝參數的確定1.溫度對水解度的影響圖4-4　酶解溫度對水解度的影響由圖4-4可知,在45℃時,酶解的水解...[繼續(xù)閱讀]

    采用中性蛋白酶酶解大豆分離蛋白制備大豆多肽,具有水解度高,產率高、價格便宜等優(yōu)點。通過單因素實驗得出,中性蛋白酶對大豆分離蛋白的最佳酶解條件為:反應時間2.5～3.0h,底物濃度5%,溫度50℃,加酶量0.5%,pH7.0。通過二次響應面分...[繼續(xù)閱讀]

    (一)材料與儀器1.材料(1)原料　酪蛋白(食品級)、堿性蛋白酶(廣西龐博生物科技有限公司)、枸杞多糖、苦瓜提取物、?；撬帷⒔湍?、復合礦物質、乙二胺四乙酸鐵鈉(NaFeEDTA)、阿膠提取物、牡蠣提取物、大棗提取物、枸杞子提取物、...[繼續(xù)閱讀]

    (一)原料各項基本指標的測定原料酪蛋白的蛋白質含量82.52%,水分含量5.64%,灰分含量1.68%。(二)堿性蛋白酶水解酪蛋白工藝參數的確定1.底物濃度對水解度的影響堿性蛋白酶水解酪蛋白的過程中不同底物濃度的水解度進程曲線如圖5-4所...[繼續(xù)閱讀]