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七、油脂的儲(chǔ)藏
焙烤食品工藝

        從油脂的化學(xué)反應(yīng)可知,在儲(chǔ)藏過程中,要針對(duì)油脂酸敗和水解這兩個(gè)主要變質(zhì)途徑采取防止對(duì)策(見表2-17)。表2-17油脂儲(chǔ)藏中變質(zhì)的原因、防止和檢查　氧化變質(zhì)水解變質(zhì)原因空氣中的氧氣水分促進(jìn)因素油脂表面積大、光線(特別是太    （共 402 字）     [閱讀本文] >>

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