(一)主食面包、餐包除一些品種外,一般油脂的使用量為5%~6%。選擇油脂時主要應考慮以下幾點:(1)可塑性使制品更柔軟,更好吃。(2)融合性增加面團的氣體的保留性質(zhì)。(3)潤滑作用潤滑面筋,增加面包體積??紤]以上要求,豬油、起酥油 (共 797 字) [閱讀本文] >>
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 (一)主食面包、餐包除一些品種外,一般油脂的使用量為5%~6%。選擇油脂時主要應考慮以下幾點:(1)可塑性使制品更柔軟,更好吃。(2)融合性增加面團的氣體的保留性質(zhì)。(3)潤滑作用潤滑面筋,增加面包體積??紤]以上要求,豬油、起酥油 (共 797 字) [閱讀本文] >>