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五、延長(zhǎng)發(fā)酵期
水產(chǎn)風(fēng)味化學(xué)

        ErnestinaM.Peralta通過(guò)延長(zhǎng)發(fā)酵期(90d、180d和360d),提高了菲律賓鹽發(fā)酵蝦營(yíng)養(yǎng)成分和抗氧化活性。隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng),清除DPPH基、羥自由基、抗脂肪過(guò)氧化的能力顯著提高,通過(guò)測(cè)量褐變程度和熒光素標(biāo)記抗體,估計(jì)是與形成的美拉德反    （共 260 字）     [閱讀本文] >>

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五、延長(zhǎng)發(fā)酵期 - 水產(chǎn)風(fēng)味化學(xué)
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