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二、脫苦
水產(chǎn)風(fēng)味化學(xué)

        食品中的苦味物質(zhì)主要包括:雜醇類(lèi)、醛類(lèi)如糠醛、多肽、氨基酸,其它苦味物質(zhì)如叔胺、二硫化物(含—S—S—)和含巰基(—SH)的化合物、堿(一般是叔胺類(lèi)化合物)、硫化物等。對(duì)大量呈苦味的有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析,發(fā)現(xiàn)苦味物質(zhì)分子    （共 443 字）     [閱讀本文] >>

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二、脫苦 - 水產(chǎn)風(fēng)味化學(xué)
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二、脫苦
水產(chǎn)風(fēng)味化學(xué)

        食品中的苦味物質(zhì)主要包括:雜醇類(lèi)、醛類(lèi)如糠醛、多肽、氨基酸,其它苦味物質(zhì)如叔胺、二硫化物(含—S—S—)和含巰基(—SH)的化合物、堿(一般是叔胺類(lèi)化合物)、硫化物等。對(duì)大量呈苦味的有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析,發(fā)現(xiàn)苦味物質(zhì)分子    （共 443 字）     [閱讀本文] >>

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