食品中的苦味物質主要包括:雜醇類、醛類如糠醛、多肽、氨基酸,其它苦味物質如叔胺、二硫化物(含—S—S—)和含巰基(—SH)的化合物、堿(一般是叔胺類化合物)、硫化物等。對大量呈苦味的有機物質進行結構分析,發(fā)現(xiàn)苦味物質分子 (共 443 字) [閱讀本文] >>
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 食品中的苦味物質主要包括:雜醇類、醛類如糠醛、多肽、氨基酸,其它苦味物質如叔胺、二硫化物(含—S—S—)和含巰基(—SH)的化合物、堿(一般是叔胺類化合物)、硫化物等。對大量呈苦味的有機物質進行結構分析,發(fā)現(xiàn)苦味物質分子 (共 443 字) [閱讀本文] >>