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三、揮發(fā)性物質(zhì)的變化
水產(chǎn)風(fēng)味化學(xué)

        蝦腐敗后產(chǎn)生的腥味成分,隨原料的不同而差異很大,并受生長(zhǎng)環(huán)境、餌料來(lái)源、新鮮程度等許多因素的影響。通常1-氨基戊酸、1-氨基戊醛和六氫吡啶化合物會(huì)形成腥氣味。同時(shí)由于受到細(xì)菌的還原作用,使得本來(lái)含有的無(wú)臭氧化三甲    （共 952 字）     [閱讀本文] >>

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三、揮發(fā)性物質(zhì)的變化
水產(chǎn)風(fēng)味化學(xué)

        蝦腐敗后產(chǎn)生的腥味成分,隨原料的不同而差異很大,并受生長(zhǎng)環(huán)境、餌料來(lái)源、新鮮程度等許多因素的影響。通常1-氨基戊酸、1-氨基戊醛和六氫吡啶化合物會(huì)形成腥氣味。同時(shí)由于受到細(xì)菌的還原作用,使得本來(lái)含有的無(wú)臭氧化三甲    （共 952 字）     [閱讀本文] >>

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