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二、蝦及蝦產(chǎn)品的非揮發(fā)性呈味成分
水產(chǎn)風(fēng)味化學(xué)

        非揮發(fā)性呈味成分是指那些水溶性的、低相對(duì)分子質(zhì)量的化合物。此類(lèi)物質(zhì)中最重要的是氨基酸和核苷酸,如核苷酸是已知的最重要的鮮味呈味成分,且鮮味物質(zhì)為蝦提供味道時(shí),通常是與其它的物質(zhì)(如游離的氨基酸和無(wú)機(jī)離子)協(xié)同作    （共 1847 字）     [閱讀本文] >>

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二、蝦及蝦產(chǎn)品的非揮發(fā)性呈味成分
水產(chǎn)風(fēng)味化學(xué)

        非揮發(fā)性呈味成分是指那些水溶性的、低相對(duì)分子質(zhì)量的化合物。此類(lèi)物質(zhì)中最重要的是氨基酸和核苷酸,如核苷酸是已知的最重要的鮮味呈味成分,且鮮味物質(zhì)為蝦提供味道時(shí),通常是與其它的物質(zhì)(如游離的氨基酸和無(wú)機(jī)離子)協(xié)同作    （共 1847 字）     [閱讀本文] >>

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