眾所周知,食品中的醛類和酮類化合物對(duì)食品的氣味產(chǎn)生重要的影響。對(duì)于魚及魚肉制品也不例外。魚肌肉組織中含有大量的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸,這些脂肪酸在氧氣的作用下發(fā)生氧化降解而生成各種小分子化合物。起初,生成 (共 400 字) [閱讀本文] >>
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 眾所周知,食品中的醛類和酮類化合物對(duì)食品的氣味產(chǎn)生重要的影響。對(duì)于魚及魚肉制品也不例外。魚肌肉組織中含有大量的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸,這些脂肪酸在氧氣的作用下發(fā)生氧化降解而生成各種小分子化合物。起初,生成 (共 400 字) [閱讀本文] >>