魚及魚制品的色、香、味是決定其嗜好性的基本要素。魚肉的味由滋味和氣味兩個部分組成,其中滋味由非揮發(fā)性的滋味活性物質(zhì)構(gòu)成,主要包括游離氨基酸、低聚肽、核苷酸以及有機鹽類等含氮化合物以及糖類、有機酸、無機成分等 (共 272 字) [閱讀本文] >>
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 魚及魚制品的色、香、味是決定其嗜好性的基本要素。魚肉的味由滋味和氣味兩個部分組成,其中滋味由非揮發(fā)性的滋味活性物質(zhì)構(gòu)成,主要包括游離氨基酸、低聚肽、核苷酸以及有機鹽類等含氮化合物以及糖類、有機酸、無機成分等 (共 272 字) [閱讀本文] >>