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(一)對(duì)原料乳熱穩(wěn)定性的影響
原料乳體質(zhì)量及加工

(一)對(duì)原料乳熱穩(wěn)定性的影響圖片（共1張） :
(一)對(duì)原料乳熱穩(wěn)定性的影響

        乳中無機(jī)成分在乳制品加工過程中對(duì)乳的穩(wěn)定性起著重要的作用。牛乳中的鈣、鎂與磷酸鹽、檸檬酸鹽之間保持適當(dāng)?shù)钠胶?是保持牛乳熱穩(wěn)定性的必需條件[26]。SCC過高時(shí)牛乳中鹽類的變化將導(dǎo)致鮮牛乳熱穩(wěn)定性降低,如表2-6所示。    （共 499 字）     [閱讀本文] >>

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