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4.2.4 羰基化合物生成機(jī)理
酒類風(fēng)味化學(xué)

        4.2.4.1　乙醛的產(chǎn)生機(jī)理乙醛是酒精發(fā)酵過(guò)程中重要的羰基化合物,它是丙酮酸降解而形成的一個(gè)中間產(chǎn)物。在麥汁發(fā)酵開(kāi)始時(shí),乙醛以最快的速度形成;在發(fā)酵接近結(jié)束時(shí),啤酒中的乙醛濃度通常會(huì)下降。啤酒中如含有高濃度的乙醛,反    （共 3759 字）     [閱讀本文] >>

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4.2.4 羰基化合物生成機(jī)理 - 酒類風(fēng)味化學(xué)
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4.2.4 羰基化合物生成機(jī)理
酒類風(fēng)味化學(xué)

        4.2.4.1　乙醛的產(chǎn)生機(jī)理乙醛是酒精發(fā)酵過(guò)程中重要的羰基化合物,它是丙酮酸降解而形成的一個(gè)中間產(chǎn)物。在麥汁發(fā)酵開(kāi)始時(shí),乙醛以最快的速度形成;在發(fā)酵接近結(jié)束時(shí),啤酒中的乙醛濃度通常會(huì)下降。啤酒中如含有高濃度的乙醛,反    （共 3759 字）     [閱讀本文] >>

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